今天做菜网给各位分享怎么做贡丸的知识，其中也会对贡丸的做法 怎么做贡丸(怎么做贡丸汤)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
贡丸的做法 怎么做贡丸
贡丸不用在外面买了，方法和配方都很简单，学会天天在家吃美食小知识，为什么烹饪龙利鱼不建议清蒸？
因为如果直接蒸制龙利鱼，就会让龙利鱼的肉变得更加的老，并且体内的异味也不能够去除，所以说我们在烹饪龙利鱼的时候，一般是会对它加上一些调料进行腌制，然后再将它放到锅里面清蒸。只有这样我们才能最大可能地保留住龙利鱼这种鱼肉的鲜爽和滑嫩，可以满足我们的口腹之欲，同时也可以让鱼的营养能够更大程度地保留，来满足我们自身的需要。在我们的日常生活中，我们可以吃到越来越多的菜肴，因为我们现在的生活不比以前现在社会经济的高速发展，各地的食物都通过不断的交通贸易运，源源不断的运输到我们的身边来。因此我们可以说不用出太远的门就可以买到我们想吃的菜品，因此在我们的餐桌之上出现了许多许多的食材，甚至连一些我们曾经不见到的一些鱼类，我们都可以看到，在我们的生活中，我们经常吃的鱼主要是一些草鱼鲢鱼，甚至是一些鲫鱼，但是有一种鱼大家应该比较的少见，这种鱼就叫做龙利鱼。这种鱼它的特点非常的明显，那就是它非常的耐住，就算再怎么煮它的肉都不会变得太辣，同时它的肉非常的滑嫩，吃上去的时候就像是一团水一样，一下就滑进了你的肚子里面，这主要是因为它体内的刺非常的少，因此我们吃的过程之中也是非常方便的，高蛋白的营养也能够很大程度的满足我们的生活需要。我们最好要把这些清蒸过后的汤汁给倒掉，因为这些汤汁吃进肚子里面的话，是不利于我们的消化道，综上所述，清蒸龙利鱼是一道特色的美食，但是在蒸制之前，我们一定不要直接放到锅里面，我们首先要做的是对于进行一个清洗，然后用一些料酒和蒜末进行腌制。只有这样隆力于才，能够更好地将他体内的鲜味给散发出来。在家作火锅里的肉类贡丸鱼丸做法
方法一要自己做贡丸的话，必须准备1000公克的瘦猪后腿肉、320公克的猪后腿肉肥肉
贡丸图片合集（1）(20张)
部分、糖52公克、盐20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸盐1公克。
1.腿肉必须先冷藏半天，让猪肉冰凉，制作前取出将瘦肉和肥肉分开，各切成小块状备用，再分别冷冻一天。
2.将瘦肉和肥肉取出分别绞细，或者很有毅力地慢慢分别将之剁细备用。
3.将味精、糖、磷酸盐加入绞细的瘦肉中捶打搅拌至材料混合细致，再加盐继续捶打拌匀。
4.肥绞肉续加入一起捶打数分钟，至肉质细致成泥，加入米酒亦一起捶打拌匀，即可冷藏半小时。
5.取出后挤成丸子状，入摄氏70度的热水中烫熟即是贡丸。
方法二
材料：后腿瘦肉半斤(或用牛肉、鱼净肉、墨鱼净肉、虾仁皆可)
料-肥肉半两，姜酒1小匙，胡椒1/4小匙，糖1/4小匙，麻油1/4小匙，蛋白1个，太白粉1大匙
1.将肉绞好撒上盐1小匙，槌成泥状加入(1)料，用力搅至有黏性为止
2.将肉茸用手抓住，挤成一个个的丸子，放入锅内以中火煮至丸子熟了浮出水面。
香菇贡丸的做法 香菇贡丸怎么做好吃
的做法，青菜贡丸汤怎么做好吃，青菜贡丸汤的家常做法
用料主料
小白菜300g
调料
食盐
适量
香油
适量
调和油
适量
青菜贡丸汤的做法
1.准备好的各种贡丸
2.洗净的青菜
3.青菜剁段
4.锅中倒油
5.倒入贡丸大火翻炒数下
6.放入适量水大火烧开
7.小火烧至贡丸浮起
8.下入切好的青菜
9.不要盖锅盖，大火烧开，放一勺盐
10.放少许芝麻油提香
贡丸有什么种类？各由什么原料做成？
。贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，在－18℃保存的速冻食品。qq贡丸是指弹性较好的贡丸，其口感酥脆、爽口、细腻，色泽均匀，滋味清香柔和，深受广大消费者喜爱。由于贡丸市场销路广阔、成本低廉、制作简便，获得了许多商家、厂家的青睐。但最近有一些贡丸生产厂家反映：他们制作生产的贡丸弹性不高，口感不爽。通过实验研究发现，引起这方面问题的主要原因有两点：一是肉的保水性能的强弱；二是在加工过程中工艺操作控制的好坏。
肉制品弹性的好坏主要取决于它保水能力的强弱。有些厂家一直以复合磷酸盐来提高肉的保水性，但随着人们口味的不断变化，此种方法生产的贡丸已不能适合人们口味的要求，所以需要在加工过程中采用新的办法，来提高肉的保水性。
通过一系列的比较实验证实，健鹰卡拉胶配合复合磷酸盐作为乳化增稠剂和品质改良剂，能起到较好的效果。添加卡拉胶能使贡丸制品的保水性得到稳固和增强，降低在擂溃、煮制中所造成的损失，提高成品率，改善贡丸制品的弹性和口感。有厂家问，用纯卡拉胶是否更好。实验证明，纯卡拉胶的效果和性能不稳定，保水性能较差，较难控制，使用不当反而会使产品的品质下降。为了克服这一问题，需选择复合胶（如健鹰卡拉胶）用于生产。
在贡丸制品中添加健鹰卡拉胶，效果十分显著。使用十分简便，只需将卡拉胶粉末和一小部分淀粉（从总淀粉量中取出）先进行干混合，然后加水溶解（从总水量中取出），再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，并保持微沸状态10—20分钟，然后冷却至10℃以下，放入原料中进行擂溃即可。通过擂溃使卡拉胶与原料肉及其他配料充分混合并使肌肉组织充分破碎，制成具有一定黏性的肉浆，最后进行煮制成型。当温度升到50℃—60℃时，卡拉胶会形成凝胶而充分保持水分，并形成弹性好、口感爽的贡丸制品。 在贡丸生产工艺中，擂溃是最关键的步骤之一。擂溃的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌肉膜完整性，并在盐溶液作用下，使肌纤维膨胀，肌球蛋白解聚和溶解，肌肉纤维从肌纤维中分离出来，暴露分子内各种极性基团，从而形成较强的持水作用。适当的擂溃可使作用达到最大，然后在热作用下蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分及其他成分包裹其中，最终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。擂溃不充分会造成肌肉破碎不充分，肉浆黏结性不够，制得的产品弹性不够，质地松散；但擂溃过于充分，又会造成组织严重破坏，肌动蛋白和肌球蛋白发生严重变性，影响凝胶形成，从而破坏贡丸制品品质。由此可见，擂溃过程中的时间与温度的控制直接影响了成品质量。研究表明，将擂溃时间控制在45—55分钟，温度控制在8℃—10℃时，所制得的贡丸肉浆最佳。
香菇贡丸怎么做才好吃
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贡丸有什么种类？各由什么原料做成？
。贡丸是一种肉糜制品，它是以新鲜猪肉（或冷冻猪肉）为原料，经过绞肉、擂溃、煮制、成型、冷却、速冻等一系列工艺制成的，在－18℃保存的速冻食品。qq贡丸是指弹性较好的贡丸，其口感酥脆、爽口、细腻，色泽均匀，滋味清香柔和，深受广大消费者喜爱。由于贡丸市场销路广阔、成本低廉、制作简便，获得了许多商家、厂家的青睐。但最近有一些贡丸生产厂家反映：他们制作生产的贡丸弹性不高，口感不爽。通过实验研究发现，引起这方面问题的主要原因有两点：一是肉的保水性能的强弱；二是在加工过程中工艺操作控制的好坏。
肉制品弹性的好坏主要取决于它保水能力的强弱。有些厂家一直以复合磷酸盐来提高肉的保水性，但随着人们口味的不断变化，此种方法生产的贡丸已不能适合人们口味的要求，所以需要在加工过程中采用新的办法，来提高肉的保水性。
通过一系列的比较实验证实，健鹰卡拉胶配合复合磷酸盐作为乳化增稠剂和品质改良剂，能起到较好的效果。添加卡拉胶能使贡丸制品的保水性得到稳固和增强，降低在擂溃、煮制中所造成的损失，提高成品率，改善贡丸制品的弹性和口感。有厂家问，用纯卡拉胶是否更好。实验证明，纯卡拉胶的效果和性能不稳定，保水性能较差，较难控制，使用不当反而会使产品的品质下降。为了克服这一问题，需选择复合胶（如健鹰卡拉胶）用于生产。
在贡丸制品中添加健鹰卡拉胶，效果十分显著。使用十分简便，只需将卡拉胶粉末和一小部分淀粉（从总淀粉量中取出）先进行干混合，然后加水溶解（从总水量中取出），再将溶液加热至微沸，使卡拉胶充分溶解，进一步水合，并保持微沸状态10—20分钟，然后冷却至10℃以下，放入原料中进行擂溃即可。通过擂溃使卡拉胶与原料肉及其他配料充分混合并使肌肉组织充分破碎，制成具有一定黏性的肉浆，最后进行煮制成型。当温度升到50℃—60℃时，卡拉胶会形成凝胶而充分保持水分，并形成弹性好、口感爽的贡丸制品。 在贡丸生产工艺中，擂溃是最关键的步骤之一。擂溃的作用在于切断、打碎肌间结缔组织和肌肉组织中的肌纤维，破坏肌纤维膜、肌肉膜完整性，并在盐溶液作用下，使肌纤维膨胀，肌球蛋白解聚和溶解，肌肉纤维从肌纤维中分离出来，暴露分子内各种极性基团，从而形成较强的持水作用。适当的擂溃可使作用达到最大，然后在热作用下蛋白质变性凝固，分子间相互交联形成网状结构，把水分及其他成分包裹其中，最终成为一个具有复杂结构的凝胶聚集体。擂溃不充分会造成肌肉破碎不充分，肉浆黏结性不够，制得的产品弹性不够，质地松散；但擂溃过于充分，又会造成组织严重破坏，肌动蛋白和肌球蛋白发生严重变性，影响凝胶形成，从而破坏贡丸制品品质。由此可见，擂溃过程中的时间与温度的控制直接影响了成品质量。研究表明，将擂溃时间控制在45—55分钟，温度控制在8℃—10℃时，所制得的贡丸肉浆最佳。