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蒸米粉肉

2017-01-14 14:46:28 精选菜谱

米粉肉也就是平时大家简称的蒸肉,这道菜虽然用的是五花肉,但是由于香料米粉的加入使之肥而不腻。蒸米粉肉在我国的南方地区非常常见,很多宴席都会出现,有的地方甚至已经成为了当地在一些传统节日吃必备食物。

蒸米粉肉

蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

大米50克,五花肉250克,花椒少许,生抽15克,老抽8克,黄酒15克,白糖5克,盐3克,水20克左右。

方法步骤

1、大米加入花椒炒香,然后装入料理机中,打成粉;

2、然后准备肉,将肉皮上清理干净,切成薄片

3、切好的肉中加入各种调料,加入米粉混合均匀腌30分钟;

4、然后将肉片向下,一片片码入碗中,适量加一点水;

5、放入锅中,盖上盖,大约蒸90分钟左右即可。

小贴士

打米粉时不用太细,这样吃起来才有口感。

特色蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉500克,豌豆30克,大米200克,糯米100克,酱油5克,花椒,花椒粉少许,豆瓣5克,五香粉3克,汁5克,腐乳1块,醪糟1勺,色少许。

方法步骤

1、大米和糯米混合均匀,加入10粒花椒,小火炒至发黄,放入料理机中打成颗粒;

2、另取花椒炒至微焦,捣成粉,用料理机打成粉,五花肉洗净沥干切成薄片;

3、然后加入腐乳,醪糟,糖色,豆瓣酱,五香粉,花椒粉和少许酱油拌匀;

4、然后加入蒸肉粉,豌豆拌匀后,加葱姜汁调节干湿,然后取盘,底部放豌豆;

5、将肉铺在盘中,码放好后盖上锡纸,冷水上锅蒸,大火烧开后小火蒸一个半小时即可。

家常蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克,干辣椒段,豆瓣酱蒸肉粉,花椒,料酒2勺,土豆,老抽半勺,胡椒粉适量。

方法步骤

1、五花肉加料酒,老抽,胡椒粉,豆瓣酱抓匀腌2小时;

2、肉腌好后加入蒸肉粉,加少许水,拌匀,再加入干辣椒和花椒拌匀;

3、土豆切成厚片,蒸笼底部铺一层纱布,然后放入土豆片

4、将拌匀的肉铺在土豆上,再撒一层粉,然后盖好,上锅;

5、水沸腾后蒸上1小时左右即可。

小贴士

将五花肉换成排骨就能做成粉蒸排骨

私房蒸米粉肉

蒸米粉肉

食材准备

五花肉200克,粉蒸肉250克,郫县豆瓣酱3汤匙,酱油1汤匙,黄酒1汤匙,姜1大块,大蒜5粒,食盐适量,腐乳汁1汤匙,江米酒1汤匙,葱1段,小葱少许,花椒粉2茶匙,花生油1汤匙,菜籽油1汤匙。

方法步骤

1、将蒸肉米粉用温水浸泡三小时左右,郫县豆瓣剁细,大葱切细,生姜大蒜切成末待用;

2、将烧了皮的五花肉刮洗干净后切成片待用;

3、锅里放花生油,油温后放入郫县豆瓣、大蒜葱花至豆瓣断生至吐油溢香时关火;

4、取大容器装肉,加入酱油、醪糟、黄酒、腐乳汁,放入花椒面、生姜、炒好的豆瓣;

5、将调料充分拌匀后加入菜油抹在表面,腌制1小时,中途翻动两次;

6、然后将泡好的蒸肉粉滗干水,与肉充分拌匀,土豆去皮切成丁,用适量盐拌匀;

7、蒸笼底下铺好菜叶,放一层土豆丁,上面铺上拌好的肉,入开水锅中加盖蒸30分钟,出锅撒点葱花即可。

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