一，油酥烧饼的作法及秘方。醒面。要头一天夜里就把面发后。检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。假如要想甘甜的味儿，能够加一点儿发孝粉，我忘掉买来，只加了发酵粉[发酵粉是一种复合添加剂，主要用作面制品和膨化食品的生产。]，味儿一样好呢!和面。这是一个技术性工作，一定要用劲揉，面才会绵软而劲道有嚼头。揉好后将面糊擀成面片，洒少量盐轧平，随后再撒十三香和五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]，依据本人口感酌情考虑加上就行。打油酥饼[酥饼（Crispy Cakes ）是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。]。这一部很重要，牵涉到大饼[大饼，最早是由中国人命名的。]通道的脆香水平。传统式作法是下油蘸匀，那般只香不酥，由于做得量较为小，因此沒有专业打油酥饼，将油倒入面片上，迅速添加小麦面粉搅拌均匀，以彻底不流动性为宜，随后蘸匀。
二，油酥饼做好后叠成卷，随后分为尺寸适度的大份，两边收边后制成饼剂儿。拍。这一步也很重要，面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。那样大饼会起的比较好，口味更软嫩。拍得差不多了沾上适当黑芝麻[黑芝麻（Semen Sesami Nigrum）为胡麻科芝麻的黑色种子，也叫胡麻，油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地。]粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。电饼铛接电源后刷少量油，放进拍好大饼，两面加温后盖板上外盖，一分钟[《一分钟》是张艾亚演唱歌曲，由沁珈作词作曲。]后扯开翻个儿[词语注音fān gè ér ㄈㄢ ㄍㄜˋ ㄦˊ 翻个儿词语解析◎ 翻个儿 fāngèr[loop the loop] [口]∶翻过来;颠倒过来翻个儿来回找烙馅儿饼要勤翻 ...]，再过一分钟，两面掉色，大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!
以上便是对酥烧饼的做法及秘方开展了详尽的详细介绍，根据掌握后我们能够发觉。面一定要发后，有些人讨厌发很大，因此不容易提早这么多年，但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。