香辣[香辣是因为辣椒过油后产生的.化学原理暂时不明.请后来者解释,找不到图谢谢....]鱼的做法：
原材料：新鮮鲤鱼1条(大概三斤上下)，葱段，生姜片，米酒，花椒面[花椒面，就是花椒粉。]，辣椒面，生抽，白砂糖，盐各少量
作法
1、将鱼杀后洗干净，平放到砧板上，用刀在剁椒鱼头正下方划一刀抽走它的筋，在另一侧做一样的姿势。随后把鱼切割成尺寸匀称的轱辘状，放进一带盖的密封性的小盒子，另外添加上边这些全部的调味品，盖上盖，腌渍6-8钟头(時间越久越好)。
2、取一小碗，挑出来腌制鱼时要的葱段和生姜片预留。
3、在配有鱼的小盒子里添加适量的木薯淀粉。
4、取一平锅，锅内倒进油烧至8成热时先后放进油炸小鱼。
5、鱼炸好后取一干净的菜盘把它拣出去，锅中也有一些油，这时候倒进小盘子内的生姜片和葱段略微炒一下，出香气就可以，添加沸水，放进油炸小鱼，炖一会，料汁快收干时起锅摆入盘里就可以。
小技巧
1、鱼在炸的全过程中不必总去翻它，一开始装进去时要火灾大概一分钟后改文火，要是把锅过一会转一下就可以了，那样它的火系颜色就匀称一些，假如一直翻，鱼类便会烂，由于那样腌的鱼类非常嫩。
2、炸以前一定要在鱼的身上裹上木薯淀粉，那样是以便避免它黏锅。
3、洗鱼时，由于鱼身滑，能够在它的身上倒上一些醋，便会非常好洗，鱼鳞非常容易洗去，并且还能够提升鱼类的嫩度，除去腥臭味。
对香辣鱼的做法掌握后，在家里全是能够轻轻松松的开展制做，香辣鱼对身体消化吸收沒有一切影响，并且常吃那样美味，对提升身体免疫力也是很有协助，但是对香辣鱼制做的情况下，朝天椒方放进也需要适当开展，那样吃的情况下对人体才不容易有影响。