菜肴特点
蒜头[蒜头即大蒜（蒜类植物的统称）。]烧鲫鱼[鲫鱼（学名：Carassius auratus，简称鲫，俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。]关键由蒜头和鲫鱼烧造而成，另配上别的调料，美味可口，口味软嫩。蒜头烧鲫鱼烹调全过程简易，是一道常见家常菜。
主要材料;乌鳢
辅材;蒜头
食用油，食用盐[食用盐是指从海水、**岩(矿)盐沉积物、天然卤(咸)水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。]，鸡精，生抽，姜，白醋，米酒，白砂糖[白砂糖是食糖的一种。]，小葱，白胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]
作法
1、去鳞去鳃屠宰后的鲫鱼清理干净
2、大蒜瓣清洗
3、小葱切条，生生姜切成片
4、鲫鱼切割成8公分上下的段，正中间再划2刀，添加1汤匙盐
5、再添加白胡椒粉、鸡精、1汤勺米酒，用手抓匀，腌渍30分钟进味
6、用厨纸吸掉鱼段表层的水份
7、锅烧热，添加适量的油，水温升到7成热时放进鲫鱼段
8、低火煎至双面金黄金黄盛出
9、另起油锅，放进葱蒜，炒至大蒜瓣淡黄，放进煎好的鱼段
10、添加剩下的米酒、白醋、生抽、盐1汤匙、白砂糖，再放进适当的水大火烧开
11、转低火盖上烧煮10分钟，打开表盖大火烧至锅内料汁粘稠就可以
营养成分
鲫鱼别名乌鳢、生鱼、蟒皮鱼、黑石舻、铜鱼、乌鱼、孝鱼、黑松、丰鱼、黑寨、财鱼、黑鳢、火柴头鱼、蠡鱼。鲫鱼性凶狠，活力很强，以水生昆虫和河虾以及他鱼儿为食，因此肉质地很牢固。鲫鱼肉中含蛋白、人体脂肪、18种碳水化合物等，还带有身体必不可少的钙、磷、铁及多种营养元素;适用体质虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血的人服用。
鳢鱼寒性、味甘，归脾、肝胆经;疗五*，治湿痹，相貌水肿，可以“补心滋阴，回应肾水，行水渗湿，祛毒去热”;具备健脾利湿，去瘀生新，清热**等作用。主冶水肿、湿痹、脚气、*疮、疥癣等症。
烹制小窍门
1、鲫鱼一定要挑选活杀的鲜鱼，那样煮出的鱼类口味才好。
2、吸净鱼段表层的水，再下锅煎煮，油就不容易溅出去而导致麻烦。
3、大火收汁的情况下一定要密切关注，千万别糊了。