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河鳗的做法(这样做好吃又营养)

2022-12-19 12:21:36 精选菜谱

河鳗的做法(这样做好吃又营养)

一、*羊藿烧河鳗[河鳗为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。]

材料

河鳗1条,水发木耳30克,片、蒜片各20克,药包1个(内装*羊藿、仙茅各10克,巴戟天[巴戟天(BAJITIAN),茜草科植物巴戟天的干燥根。]8克,知母5克,当归10克,黄柏6克),料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]、酱油各15克,精盐鸡精各3克,味精[味精是调味料的一种,主要成分为谷氨酸钠。]1克,胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]0.5克,汤500克,植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物,广泛分布于自然界中,是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]1000克,湿淀粉[多类的一种,是植物体中储藏的养分,无色无臭的白色粉末,遇碘显蓝色。]10克。

做法

1、木耳撕成小片。河鳗在头腹部宰杀,用筷子搅出内脏,用开水烫去黏液治净,在脊背剞上一字刀,深至鱼骨,再切成段。

2、河鳗段下入烧至七成热的油中炸至略硬、呈灰**捞出。锅内留油20克烧热,下入姜片、蒜片炝香,烹入料酒、酱油,加汤,下入药包烧开,煎煮10分钟左右。

3、下入木耳、精盐、鸡精,下入河鳗段烧至熟透。拣出药包不用。收浓汤汁,加味精、胡椒粉,用湿淀粉勾芡,出锅装盘即成。

二、姜蒸河鳗

材料

主料:河鳗500克,

调料:盐3克,大葱20克,姜20克,酱油25克,料酒30克,胡椒粉1克,香油20克,植物油15克

做法

1.将河鳗洗净切成片,用料酒、精盐、香油、植物油腌匀;

2.葱、姜切细丝;

3.河鳗码放在盘中,放上葱丝、10克姜丝,入笼蒸熟;

4.将胡椒粉、葱丝和姜丝撒在河鳗片上,淋上酱油即可。

三、锅烧河鳗

材料

主料:河鳗600克,调料:酱油40克,50克,白砂糖50克,味精15克,大葱50克,花生油25克,料酒15克

做法

1.将河鳗宰杀洗净切5厘米长的段;

2.锅上火用葱段垫底,将河鳗段整齐地排列在葱段上,加黄酒,老抽,米醋,糖,味精和适量清水(以正好淹没河鳗段为宜),开大米烧开;

3.加盖用小火烧40分钟左右;

4.再开中火将卤汁收成自然芡,淋明油翻锅装盘即可。

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