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歌乐山辣子鸡的做法

2017-01-14 14:45:18 精选菜谱

辣子鸡有很多种,对很多人来说,最有印象的就是重庆的辣子鸡,这重庆辣子鸡中要数歌乐山辣子鸡的做法最为地道。这种辣子鸡吃起来酥脆,花椒辣椒众多,在里面寻找鸡丁的感觉让人更加回味。

歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

食材准备

鸡肉适量,油,味精,干辣椒,泡椒,花椒,料酒,酱油适量。

方法步骤

1、将鸡肉切成小块,切丝,切片待用;

2、干辣椒剪成小段,鸡肉中加入料酒,酱油,味精,姜盐和花椒拌匀,腌半小时;

3、锅中倒入300克的油,油烧热后下入鸡块炸,炸成姜黄色盛出;

4、待锅中油温升高一些后鸡肉再次如果复炸,然后出锅沥油待用;

5、锅中少许油,大火烧热,下入葱姜,泡椒,豆瓣爆香然后下入鸡块翻炒;

6、炒至鸡肉沾上酱后下入干辣椒和花椒,翻炒2分钟,炒匀焦香时出锅。

小贴士

这道辣子鸡的鸡块要炸干,吃起来脆脆的有嚼劲才好。

家常歌乐山辣子鸡的做法

歌乐山辣子鸡的做法

食材准备

鸡腿300克,干辣椒100克,料酒30ml,盐少许,油400ml,花椒25克,白糖少许,姜蒜适量,白胡椒粉少许,,小葱,香葱,熟芝麻高汤100克。

方法步骤

1、将鸡腿洗净后切成小方块,加入盐和15ml料酒,再加入干淀粉拌匀腌30分钟;

2、锅中放入适量的油,油温热后放入鸡肉,小火炸5分钟至表面微黄时沥油;

3、中火加热油锅,油8成热时倒入鸡肉,大火炸1到2分钟,鸡块金黄后出锅沥油;

4、锅中底油50ml,放入姜丝蒜片和花椒炒香,然后加入干辣椒炒香,倒入鸡腿肉和料酒;

5、翻炒均匀后加入盐,白,醋,白胡椒粉和高汤炒至汤汁收干时加入熟芝麻和小葱炒匀出锅。

小贴士

干花椒和干辣椒的比例大约为1:4即可。

正宗歌乐山辣子鸡的做法提示

歌乐山辣子鸡的做法

要想在家里做正宗的歌乐山辣子鸡的话,是需要费一番功夫的。做法和前面讲述的一样,另外还需要的就是原材料的选择,鸡要用土仔公鸡,现杀现做,辣椒和胡椒要用四川产的上等原料,然后才是制作时对于火候和用量的把握,需要达到鸡块色泽鲜艳,与辣椒交相辉映、不能发黑,鸡块必须入口酥脆、带有干辣椒过油的清香,甜咸适口。

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