今天美食菜谱网给各位分享腊鱼头的做法大全家常做法经验，其中也会对茄子如何做简单又好吃？(茄子怎样做简单好吃)进行专业解释，如果能碰巧解决你现在面临菜谱的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！
茄子如何做简单又好吃？
正宗湖南腊鱼的腌制方法
腌咸鱼有很多种类。用的原材料和制作都有它的区别。我是江苏人，下面给家大家介绍一下江苏的咸鱼制作。江苏的原材料一般都是草鱼。选六七斤左右的鱼。草鱼从后背剖开去除内脏。清洗干净，然后放在阴凉处晾干。凉的表皮微微干一点，没有水分就可以了。将盐，花椒，丁香，八角放入锅中炒熟。对于放盐多少，这个问题要看个人口味啦。一般来说，十斤鱼四两盐就可以了。如果喜欢吃咸一点的朋友，可以多放一点盐。腌制十天左右。把多余的盐去掉，挂在阴凉通风处，咸鱼一般要农历11月份左右制作，一个月左右就可以食用了。盐的用量安10分之1就行。一斤鱼或肉放一两盐。腌制前一定不要用水洗。如果是水洗了就不行了。会变坏的。腌的时候你可以将肉切成片。鱼要剖开。然后将盐撒在上面。用手 搓使盐搓均匀。可以加些花椒粉和调料面最好。做好后放在阴影处就行。不能阳光晒。食材准备：草鱼20斤（2条）、食盐300-350克、花椒10克。正宗做法：1.先将草鱼鱼鳞去除掉，然后将鱼的背切开，接着将鱼肚里的内脏和黑膜处理干净，最后用干毛巾将鱼擦拭干净，即可备用。2.准备一个大盆，将盆擦拭干净，然后将盆底撒上适量的食盐和花椒，接着将鱼的每一面每一个角落全部抹上食盐，抹好盐的鱼放入到盆中，撒上适量的花椒，第二条全身也抹上适量的食盐，然后放入盆中，撒上适量的花椒，盖上一层塑料袋，压上3-4块大石头，腌4天。3.4天后，将鱼进行翻面，底下的鱼肉放到上面来，上面的鱼肉放到下面，然后再盖上塑料袋，压上石头，腌3天。4.3天后，将腌好的鱼放入到清水中，把鱼表面的花椒和血水彻底的洗干净，然后拿到太阳底下暴晒3.4天即可。5.将晒好的鱼，切成小块，放入到锅中炸成金黄，然后上蒸锅，蒸3-5分钟，鱼肉吃着又香又嫩，还十分的入味。腌制五香腊鱼的做法
材料主料：鲤鱼…………500克盐…………20克花椒…………10克味精………10克大料…………10克糖…………10克桂皮…………10克料酒…………100克酱油…………50克醋…………150克葱姜各…………50克香油…………50克
做法
1、将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。
2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。
3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。
4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。
注意：
1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。
2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。
腊鱼怎么制作？
（1）鲜鱼剖割。根据鲜鱼大小，剖割方法可以分为3种：1.腹开：即在腹部开刀挖去内脏，200克以下的鱼多用此法。2.背开：沿着鱼背割成两片（皮鱼），去鱼鳃取出内脏，割去黑膜。1公斤以下的鱼用这种刨割法，经熏制后称“腊皮”。3.切块：先将鱼头、鱼尾和鳍切掉，去内脏，再将鱼分成两片，割去黑膜，切成3厘米－5厘米长、3厘米宽的鱼块。（2）漂洗。将剖割的包放人流水槽内，将鱼体上的血污洗涤干净，漂洗时将鱼肉中的血液溶出。漂洗工作很重要，如果时间过久，会影响鱼品风味，且易变质．故鱼浸在水中的时间一般为15分钟。鲤、青、草等粗鳞鱼可适当延长，但不宜超过30分钟。
（3）腌渍。用盐量视加工季节而定。冬春秋季用盐量一般为 8％（即50公斤鱼放4公斤盐），夏季时适当增加，但不能超过10％。盐要均匀地撒在鱼体上，按照一层鱼一层盐的方法进行腌渍。鱼缸最上面要撒一层盐封顶，以防苍蝇产卵生蛆，使鱼品质变坏。腌渍时也可放花椒、大蒜等以增加风味。腌渍时间为6天－8天，腌渍4天－5天后在缸上加压，使之渗透均匀。
4）糖卤处理。鱼腌好后，要先在卤中洗涤干净后取出，倒一部分盐卤过滤后加入白糖。白糖用量是每50公斤鱼加白糖250克。将鱼逐条在糖盐液中浸渍适当时间捞出、沥水。糖的作用是化解鱼
体上的盐分，使制品鲜艳有亮光。
（5）晒干。在鱼尚未进人熏箱之前必须出晒。应选择阳光适当，空气流通，环境卫生好的平地．用竹帘或晒折晒鱼。鱼的肉面朝太阳，背部向下面，并常翻动，以便干燥。晒的程度以脱出鱼体水分的50
％－60％为宜。
（6）熏制工具及方法。①熏制工具：大都采用木箱。箱高1.4米，宽1．2米，箱内每距7厘米-8厘米1格，一互箱可装10格－12格。最下1格离地面4O厘米。箱的下面有一小门，为添加木屑及调
节空中气用。熏箱顶部最好加盖并安装烟窗及调节门，控制烟量和
温度，使鱼充分熏烟。这样既可提高制品质量．又可节省熏材。2.煎制方法：将晒干的鱼按顺序放入熏折内（用竹篾制成）。肉面朝上，每折放10公斤左右。在熏制过程中注意将熏折上下倒换，以防
下层鱼熏熟。当鱼熏至一半时间后，视其上烟程度将各折鱼翻面1次。熏制燃料采用杉木屑（不要用多脂及有特殊气味的木屑）用刨花引火，视烟大小随时添加木屑，但要防止明火。熏制一箱鱼时间约
需4小时－5小时。③熏制率：50公斤皮鱼可熏制27.5公斤－30公斤“腊皮”；50公斤大鱼块可熏制20公斤－22.5公斤“腊它”。
腊鱼腊肉怎么做才好吃
腌制腊鱼腊肉主料肉若干、鱼若干辅料盐适量、花椒适量腌制腊鱼腊肉的做法1.按照一斤鱼 或者 一斤肉 三两盐的原则 把盐放入适量花椒 炒热 以便更加容易渗透吸收2.10斤以上的 草鱼 鲩鱼 都可以 鱼大肉质厚 好吃 剖开以前洗干净外部 剖开以后不要洗了 用鱼的血抹遍鱼身体内部 这样腌制出来的鱼肉就是红的 好看3.把炒好的盐均匀的抹遍鱼身体全部 鱼头的缝隙特别要抹盐 以免以后容易变质 把准备好的盐全部抹完 主要是里面 外面有鱼鳞不容易渗透就抹少一点4.全部抹完就把鱼放入一个干净的容器 陶缸最好 我家里没有就只能这样啦 腌制起来 一个星期以后翻一个面 再腌制一个星期 就差不多了 在天气好的时候拿出去晒天阳 晒3个好太阳就差不多了 可以吃了5.猪肉也是一样方法腌制 不要洗 盐抹均匀 时间也是一样 一般腌制两个星期到20天 都可以 一时间吃不完的 可以密封好放入冰箱冷冻室 慢慢吃可以吃一年烹饪技巧还有就是也可以用一样方法腌制 腊鸡腿 腊鸭腿 香肠自己做就很麻烦 所以是自己买肉外面加工的 再就是鳊鱼也是可以腌制吃的 就是肉太薄了 晒干没有多少肉了 不喜欢花椒的也可以不用放 我是喜欢花椒的香的 而且花椒去湿 挺好炸腊鱼块的做法，炸腊鱼块怎么做好吃，炸腊鱼块的家常
食材主料
腊鱼
1块
辅料
油
适量
姜
1个
蒜
3瓣
酱油
2勺
醋
1勺
干辣椒
4个
步骤
1.把腊鱼取出清洗干净
2.用刀斩成小块
3.再放水泡上4小时左右至软，中途换水2~3次以防腊鱼太咸
4.然后用漏盆把鱼块露干水份
5.锅中放油烧至六七成热后下入鱼块中大火炸
6.炸至两面金黄后用碗盛出备用
7.锅中留少许油放入事先备好的干辣、姜块、蒜爆香
8.再放入炸过的鱼块翻炒两下
9.放入酱油
10.再放入适量醋
11.放入没过鱼块的水中小火煮
12.煮至水干即可
小贴士
腊鱼经过风吹日晒有点干要事先用水泡一下至稍软
豆豉蒸腊鱼的做法
豆豉蒸腊鱼的做法是豆豉稍微的炸香，然后放些蒜蓉，姜蓉，在鱼的表面，然后再放些酱油，蚝油这些调料，然后放蒸锅里蒸一个小时