鸡胗大家认为是鸡的胃，可以看见鸡常吃一些小石子，就是装在这里面的。在鸡胗的做法大全中我们不难发现急症内壁的一层黄色膜是需要去除的，不过我们在市场中买到的鸡胗一般都是去除了的，自己再除净就好。
鸡胗的做法大全：爆炒鸡胗
爆炒的菜最为爽快了，就鸡胗做法而言，爆炒是比较适合这种食材的。
食材准备
方法步骤
1、将鸡胗切片，放入冷水中焯烫，水开后捞出待用；
2、青红椒切好，干辣椒剪段，蒜切片；
3、锅中油烧热后放入蒜片煸香，然后放入干辣椒，青红椒炒出辣味；
4、接着倒入鸡胗大火翻炒，加入料酒，盐，鲍鱼汁炒匀，鸡精调味出锅即可。
小贴士
爆炒鸡胗，动作快，旺火，炒出来的鸡胗才爽脆。
鸡胗的做法大全：香糟鸡胗
香糟鸡胗做法简单，类似于制作泡椒凤爪，而且还要简单一些，选择香浓一些的糟卤即可。
食材准备
方法步骤
1、鸡胗洗净，锅中放入加入鸡胗，葱姜，料酒，烧开；
2、烧开后煮10分钟左右，捞出鸡胗晾凉，放入保鲜盒中；
3、然后倒入糟卤，放入冰箱中冷藏一天；
4、吃前取出，切片装盘即可。
小贴士
还可以用一些红油，或者蒜泥做蘸碟调味。
鸡胗的做法大全：干妈鸡胗
干妈鸡胗可不是干妈制作的鸡胗啊，而是使用老干妈制作而成的炒鸡胗。
食材准备
鸡胗，小红辣椒，姜蒜，香芹，熟芝麻，老干妈豆豉，白糖，胡椒粉，料酒，花椒面，水淀粉。
方法步骤
1、将鸡胗洗净，片成片后加入料酒，盐，胡椒粉，花椒面拌匀，腌一会；
2、香芹洗净切段，葱姜蒜切末，红椒切圈待用；
3、炒锅温油，放入葱姜蒜煸香，然后倒入鸡胗煸炒，断生时倒入老干妈豆豉；
4、炒香后加入酱油，白糖，红椒圈，香芹翻炒均匀，淋上香油，撒上芝麻即可出锅。
小贴士
鸡胗处理的时候，要将黄衣，油脂去干净。
鸡胗的做法大全：香卤鸡胗
卤味店中就能经常看见卤鸡胗，其实只要买齐全卤的香料，看一看卤鸡胗做法，自己完全也可以做上一做。
食材准备
鸡胗500克，八角2颗，桂皮2小块，香叶3片，花椒10余颗，生姜片，老抽两小勺，生抽两小勺，料酒一小勺，姜末，生抽，米醋，鸡汤或高汤，辣椒油，芝麻油，炒芝麻。
方法步骤
1、将鸡胗处理好，用盐搓洗干净，沥干待用；
2、锅中放入适量的清水，下入八角，桂皮，香叶，花椒，姜片，老抽，生抽，料酒，盐，烧开；
3、然后放入洗好的鸡胗，大火烧开，转为中小火煮35分钟后关火，浸泡3小时后捞出切片；
4、小碗中翻入姜末，生抽，米醋，辣椒油，芝麻油，鸡汤，芝麻拌匀，淋在鸡胗片上即可，
小贴士
将鸡胗卤好后放入卤汁中浸泡几小时味道会更好，煮的时间决定了鸡胗软还是脆。