都说螃蟹横着走，可是还是有非常少的螃蟹是横着走的，不过大家平时见到的，餐桌上吃的都是普通横着走的螃蟹。不过这里我们讨论红烧螃蟹的做法，才不管它是横着走，还是竖着走，统统吃掉。
挑选螃蟹
1、螃蟹选活的，精力旺盛，活力好的；
2、选择蟹脚有毛的，蟹鳌有力的；
3、将蟹透过光看，可以看出蟹是否肥美。
红烧螃蟹的做法
食材准备
螃蟹，小麦粉，大蒜，姜，辣椒，香菜，葱，醋，胡椒粉，料酒，水淀粉，白糖。
方法步骤
1、先将螃蟹清洗干净，放入蒸锅中蒸至6成熟，葱姜蒜等调料切好；
2、将蒸好的螃蟹去除肺，胃，并切成凉拌，然后裹上一层小麦粉；
3、炒锅中放入适量油，将裹粉的螃蟹放入锅中煎至金黄待用；
4、再起净锅，倒油，放入葱姜蒜，辣椒炒香，然后倒入螃蟹；
5、炒匀后加入适量的盐，糖，料酒，醋和水盖锅煮熟；
6、最后撒上胡椒粉，勾芡收汁即可；
家常红烧螃蟹的做法
食材准备
螃蟹适量，葱姜蒜，辣椒，酱油，醋，白糖，味精，盐，料酒适量。
方法步骤
1、将螃蟹洗净切开，姜切丝，葱蒜切片，辣椒剪段；
2、炒锅放油烧热，煸香花椒后，放入螃蟹煎至变色；
3、然后倒入姜丝，辣椒和葱蒜，炒香，再加入料酒，醋，白糖和水；
4、煮开后撒入葱花，翻匀即可出锅。
红烧螃蟹的做法提示
1、红烧的螃蟹不同太大个，一般清蒸的需要大个的螃蟹；
2、烧螃蟹前，要下入各种香料爆香，这样炒出来的螃蟹菜香浓；
3、最后加水盖锅煮时，需要隔一会翻一翻，避免糊锅。