香辣蟹有的又叫干锅香辣蟹，是利用蟹为食材，加之花椒，辣椒以及其它香料制作而成。是属于川菜系中的一道经典名菜，而且香辣蟹的做法非常简单，材料准备齐全后就可以动手开始制作了。
香辣蟹的做法
食材准备
螃蟹3斤，油适量，葱姜蒜50克，花椒、干辣椒、桂皮各15克，八角4个，盐适量 ，鸡精一匙，料酒适量，海鲜酱，麻辣酱，辣椒粉1大匙。
方法步骤
1、将蟹洗净后直接成几大块，姜切片，蒜切片待用；
2、炒锅中放入较多的油，烧至8成热时下入姜蒜，八角，花椒，桂皮和干辣椒煸香；
3、待出香后，倒入螃蟹块翻炒五分钟，然后加鸡精，盐，烹入料酒；
4、炒匀后再加入海鲜酱，麻辣酱和辣椒粉，加少量水炒匀，盖锅 小火焖10分钟即可。
家常香辣蟹的做法
食材准备
大闸蟹2只，油300克，姜蒜适量，香油少许，生抽适量，米酒适量，豆瓣酱1勺，米酒适量，尖椒1个，白糖5克，水适量。
方法步骤
1、将大闸蟹洗净，切成四块，辣椒切小块待用，姜蒜切片；
2、蟹块沾上淀粉后入油锅炸至金黄后捞出；
3、锅留底油，爆香姜蒜，然后加入豆瓣酱炒出红油；
4、接着加入米酒，白糖，生抽和水，煮开后放入蟹；
5、中火炖煮7分钟左右，然后放入尖椒块，翻炒均匀，出锅前淋上香油即可。
勾魂香辣蟹的做法
食材准备
梭子蟹2只，芹菜80克，葱姜蒜适量，淀粉1勺，花椒少许，辣椒适量，生抽，盐，糖，白糖，豆瓣酱适量。
方法步骤
1、将螃蟹放入水中洗净后，切成凉两半或者四块；
2、在螃蟹上加少许盐，白酒腌10分钟，然后沾上一层淀粉待用；
3、芹菜去叶子后切段，葱姜，豆瓣酱和辣椒都切碎；
4、锅中放油，烧热后下入沾淀粉的蟹炸至表面金黄，捞出；
5、然后下入大蒜炸至金黄，锅留余油炒熟芹菜盛出；
6、锅中油热后放入豆瓣酱炒出红油后，倒入花椒，辣椒和姜蒜爆香；
7、然后倒入过油的大蒜和蟹块，翻炒，加入生抽，糖调味后倒入芹菜翻炒均匀即可出锅。
蟹的营养与注意
蟹性寒，能够活血化瘀，治疗跌打损伤，但是不宜多吃。另外购买蟹时要挑选有活力的，吃蟹的时候最好搭配姜一起，既能消毒杀菌，又能缓解其寒性。