谈起桂鱼，大家可能都会想起一道名菜，这道菜就是松鼠桂鱼，其炸好后浇上卤汁，就会像松鼠一样发出吱吱的声音。在所有桂鱼的做法中，松鼠桂鱼仅仅是冰山一角，这里还有更多好吃的桂鱼做法等着你。
松鼠桂鱼的做法
食材准备
桂鱼一条，松仁，豌豆，番茄酱20克，盐3克，糖15克，白醋10克，水淀粉适量。
方法步骤
1、将鱼头切除后切成花，用盐水浸泡5分钟去腥；
2、将松子剥仁，豌豆焯水至熟；
3、将浸泡好的桂鱼沥干后，放入生粉中均匀的裹上一层生粉，拍一拍多余粉；
4、锅中放油烧热，下入桂鱼大火炸至金黄色捞出，
5、另起锅，锅留底油，放入番茄酱炒红，倒入适量水，加盐，糖，白醋，淀粉调浓；
6、将炸好的桂鱼排盘后，淋上烧热的酱汁，撒上豌豆，松仁即可。
清蒸桂鱼的做法
食材准备
方法步骤
1、将桂鱼去鳞，去内脏后洗净，抹干；
2、用2匙料酒加少许盐，抹于鱼表面腌制10分钟；
3、姜去皮切丝，葱切丝放入鱼肚中，放入蒸盘；
4、放入蒸锅，水开后大火蒸10分钟；
5、蒸鱼时切一根葱丝，红椒丝，出锅后放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油；
6、植物油烧热后淋在鱼身上即可。
酸汤桂鱼的做法
食材准备
桂鱼，料酒，葱姜蒜，盐，鸡蛋，花椒，泡椒，酸菜。
方法步骤
1、将桂鱼处理，洗净后，片下两片鱼肉，脊骨；
2、将鱼肉上的鱼皮片除，片成鱼肉片，用盐，料酒，葱姜腌一会，加水淀粉上浆；
3、将鱼脊骨斩段，鱼头切开，加盐，料酒，葱姜腌一会；
4、鸡蛋取鸡蛋清，姜切片，蒜瓣，花椒，泡椒切碎待用；
5、起油锅，下姜蒜，花椒炒香后倒入酸菜料翻炒，然后加水烧开，下入鱼头和鱼骨；
6、烧沸3分钟后，转中火，将鸡蛋清打入鱼片中抓匀，下锅，转大火，烧开，然后用漏勺捞出装盆，浇上汤汁；
7、起油锅，翻炒泡椒后淋在遇上即可。