说起带鱼，就让我想起以前学做清蒸带鱼和红烧带鱼，清蒸的好学，一会就学会了，红烧带鱼就要麻烦一些了，做了好多次，这两个学会了以后，剩下的带鱼我又学了糖醋带鱼的家常做法，这个就花了更多食材才学得能拿出手。
糖醋带鱼的家常做法高手版
食材准备
带鱼2条，鸡蛋2个，面粉，白酒，花椒水，食盐，葱，姜，蒜，花椒，陈醋，白糖，酱油。
2、带鱼段放在盘子里，倒入1勺白酒，放入1勺自制花椒水，加入适量食盐提味，用手把腌制调料与带鱼抓拌均匀，放在一边腌制10分钟；
3、蛋清面粉糊的调制：鸡蛋的蛋清与蛋黄分离，小碗里放入1勺约50克面粉，倒入分离好的蛋清液，用筷子朝一个方向搅拌使面粉吸收蛋清液变得稀释，直到没有面疙瘩的蛋清面粉糊，用筷子提起面粉糊，成流泻状态；
4、腌制好的带鱼放在调好的蛋清面粉糊里，用筷子夹着带鱼段在面粉糊里滚一遍，使带鱼段表面均匀的沾满一层薄薄的面糊；
5、锅里放入比炒菜多一点的食用油，大火烧至六、七成热，放入挂好糊的带鱼段，转中火煎制；
6、等带鱼段煎到表面固定，可以翻动时转大火煎至一面金黄色，翻面再煎另一面，把两面都煎成金黄色取出；
7、小碗里倒入3汤匙老陈醋，放入2汤匙白糖，倒入1汤匙生抽，用筷子搅拌均匀，成糖醋汁；
8、煎带鱼留下的底油里，放入几粒花椒，炸香，生姜和葱切成末放入油锅里煸香，倒入调好的糖醋汁，加入小半碗清水，大火烧至汤汁开出香味；
9、放入煎好的带鱼段，中小火熬煮，煮到汤汁粘稠，放入大蒜末，淋入少量花椒油，用手握着锅柄把锅晃动几圈，即可出锅。
小贴士
1、腌制鱼时用白酒比料酒的去腥效果好，用花椒水也可达到去腥的目的；
2、炸带鱼时采取先旺火热油,再微火温油,最后大火冲炸的方法，可以达到外焦里嫩的目的。
糖醋带鱼的家常做法初级版
食材准备
带鱼一条，面粉80克，油300克，姜蒜，尖椒，料酒，醋20ml，生抽20ml，白糖，盐。
方法步骤
1、带鱼去除内脏，洗净，切成长段；
2、在带鱼上撒上姜丝，淋上料酒，腌20分钟左右；
3、将带鱼沾上一层薄薄的面粉，拍去多余待用；
4、平底锅倒油，大火烧7分热时，下入鱼段，炸至金黄时捞出；
5、另起净锅，放入少许油，爆香葱蒜，尖椒段；
6、然后倒入醋，生抽，料酒，白糖，盐，煮至冒泡时倒入带鱼段；
7、略微翻炒，至汤汁浓稠即可。
糖醋带鱼的家常做法简单版
食材准备
带鱼，鸡蛋，葱，姜，蒜，盐，料酒，白糖，酱油，醋，花椒油。
方法步骤
1、带鱼洗净去除内脏，切长段，用盐和料酒盐5分钟左右；
2、鸡蛋打散，放入油锅中炸至两面金黄后捞出待用；
3、锅留底油，放入葱姜蒜爆香，然后下入带鱼段；
4、放入料酒，白糖，醋，酱油，加少许水，盖锅焖煮15分钟；
5、然后大火收汁，淋上花椒油即可出锅。