一般在菜市场油3种鱼比较常见,特别是内陆地区,其中之一就是鲢鱼,另一种就是草鱼,还有一种就是鲫鱼。这是我国大多数人常吃的三种鱼类,其中草鱼是食草性鱼类,也是许多家常菜的重要食材。
挑选草鱼
1、观鱼形—污染重的鱼,形态异常,有的头大尾小,脊椎弯曲甚至出现畸形,还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼—饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出,眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃—新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
4、摸鱼体—新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉—新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
6、看鱼腹—新鲜鱼的腹部不膨胀,肛孔呈白色、凹陷;不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
草鱼的做法大全家常版—草鱼汤
食材准备
草鱼,油。
方法步骤
1、草鱼洗净,打上花刀待用;
2、起锅,倒入,大火,放入鱼略煎,翻面再煎1分钟;
3、然后加入没过鱼的温水,大火烧开;
4、烧开后汤变奶白,撇去浮沫;
5、中小火慢炖,至汤汁浓稠即可。
草鱼的做法大全家常版—剁椒蒸草鱼
食材准备
方法步骤
1、将草鱼段清理干净,抹料酒,盐,姜丝腌15分钟;
2、将腌好的草鱼放入开水的蒸锅中,大火蒸5分钟;
3、将盘中多余的水倒去后淋上蒸鱼豉油,加水红剁椒,再蒸3分钟;
4、撒上葱花后浇上一勺冒烟的热油即可。
草鱼的做法大全家常版—红烧草鱼
食材准备
草鱼,葱姜蒜,大料,老抽,黄豆酱,醋,料酒,白糖,鸡精,盐。
方法步骤
1、将草鱼剁成块,用料酒,醋,盐,抹匀,腌4小时左右;
2、将腌好的鱼均匀的沾上薄面粉,用油炸至表面微黄;
3、锅中倒入油,放入大料,葱姜蒜炒香;
4、然后放入炸好的鱼块,加水鱼一半的水,炖煮,中途翻面;
5、水开后放入老抽,黄豆酱,料酒,醋,鸡精,白糖,盐炖20分钟左右即可。