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鲤鱼的家常做法

2017-01-14 14:41:37 精选菜谱

鲤鱼可以长到很肥,而且由于肉质鲜美,人们日常非常爱吃。鲤鱼的做法大全家常方面的非常多,像鲤鱼、红烧鲤鱼、酸菜鲤鱼都是人们日常爱烹调的。今天小编就来介绍这三种鲤鱼的家常做法,相信你会喜欢!

鲤鱼的家常做法

“鲤鱼”讨个好彩头

葱花饼

之所以会诞生出五花八门的鲤鱼的家常做法,这是跟鲤鱼的好彩头分不开的。逢年过节,家家餐桌上都少不了鲤鱼,这是与“鲤鱼跃龙门”的好彩头分不开的。鲤鱼跃龙门,来年好年头,在中国传统文化中,鲤鱼是美好的象征,寄托着人们对美好前景的憧憬。

鲤鱼的做法大全家常糖醋鲤鱼

葱花饼

原料

鲤鱼1条(约750克),蒜末15克,盐1克,味精1克,料酒10克,酱油10克,醋50克,白糖100克,面粉100克,水淀粉200克,鸡蛋1个,植物油1000克(实耗75克)。

做法

1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,两面每隔3厘米切上花刀,提起鱼尾使刀口张开,撒上少许盐略腌,最后均匀地挂一层用面粉、水淀粉和鸡蛋调制的糊。

2、炒锅置旺火上,倒入植物油,烧至七成热时放入鱼,炸至呈弓形,待色变黄并定型时捞出,放入盘内。

3、炒锅内留少许油,烧至五成热时放入葱姜蒜末炝锅,烹入醋、酱油和200克水,再加入白糖和味精,烧沸后用水淀粉勾芡,淋入少许植物油搅匀,浇在鱼上即可。

Tips

炸鲤鱼时油温为七成热,才能使蛋糊迅速收缩定型。

鲤鱼的家常做法:红烧鲤鱼

葱花饼

原料

鲤鱼1尾(750克)。猪肉50克,水发兰片、油菜、熟胡萝卜各10克。葱、姜、蒜各5克、酱油25克、醋5克,绍酒、花椒水各10克、白糖15克、骨汤500克、湿淀粉20克、豆油100克、味精3克。

做法

1、将鱼收拾干净,两面剞上斜刀口。猪肉、兰片、胡萝卜、油菜都切成小片。葱切马蹄块。姜切末。蒜拍米。

2、勺内放入大量油,烧至八成热时,将鱼放入油内炸成金黄色捞出。

3、勺内放底油,放入肉片煸炒至半熟,放入葱、姜、蒜、兰片、胡萝卜油菜煸炒一下,放入酱油、汤、花椒水、绍酒、醋、白糖、鱼、味精,烧开盖上盖,移在慢火上艨二十分钟,见汤快干时,用湿淀粉勾芡,淋上明油,翻个出勺即成。

鲤鱼的做法大全家常酸菜鲤鱼

葱花饼

食材

鲤鱼1条(约750克),酸菜200克,鸡蛋清1个,香葱、姜片、盐、淀粉、料酒、香油、鲜汤、花生油各适量。

做法

1、鲤鱼去鳞、鳃、内脏,从背改刀取肉,切抹刀片;酸菜切块洗净。

2、将切好的鱼肉加蛋清、淀粉上浆。

3、炒锅注油烧热,放入鱼骨、酸菜炒出香味,烹入料酒,添入鲜汤,炖至汤白,调味,捞出鱼骨、酸菜放入盆里。

4、把上好浆的鱼肉慢慢放入锅里,烧至鱼肉变白,连汤一起倒入鱼骨盆里,撒上香葱,淋热油、香油即可。

Tips

将鱼去鳞、剖腹洗净后,放入盆中,抹匀料酒,能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。

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