酸菜作为世界上三大酱腌菜之一，自然具有其独特的魅力。在我国各种酸菜层出不穷，比较出名的有四川泡菜，以及东北酸菜。在东北到了10月份，大部分人就会开始用大白菜腌制传统酸菜，这东北酸菜的腌制方法是一代一代耳濡目染所流传下来的。
简易东北酸菜的做法
食材准备
大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，凉开水1800ml，盐3勺，糖6勺。
方法步骤
1、白菜洗净，切成四瓣，用开水烫1分钟左右，晾凉；
2、碗中放入糖，盐，乳酸菌和水，搅匀待用；
3、将白菜放入酸菜机中，倒入搅匀的发酵汁，压实，盖好，启动，等待完成即可。
小贴士
加入乳酸菌能缩短发酵的时间。
传统东北酸菜的腌制方法
食材准备
白菜，盐，水。
方法步骤
1、将大白菜去掉外面几片老的，然后用清水洗净，甩干水；
2、取大的腌菜缸，洗干净，擦干后撒上盐，然后将白菜放入缸中；
3、没放一两层就撒上盐，放满后再撒盐，压上重物；
4、等待8小时左右，加入清水没过白菜，然后一直用重物压1个月就可以了。
小贴士
整个过程不能沾油，容易烂。
关于东北酸菜的做法
1、腌制的容器可以用水缸，塑料桶等，不能用金属器皿；
2、整个过程，不能有一丁点的油，不然白菜会腐烂；
3、适合的发酵温度为5到10度，一般要1个月左右；
4、亚硝酸盐在1周到20天的时间比较多，所以最好一个月后再吃。
东北酸菜的营养与注意
酸菜中含有各种乳酸菌，这些是有益菌，对于人体有利，能够帮助消化。不过不能长期大量食用，另外霉变和浸泡时间过短的酸菜不能食用。