发芽的蔬菜很多是不能吃的，例如发芽的土豆，不过豆芽却是发芽蔬菜中能够吃的，而且它的营养非常不错。对于这种既便宜有营养的蔬菜，当然是要经常吃的，炒豆芽菜就是豆芽简单吃法中的一种，比豆芽烧汤复杂不到哪去。
炒豆芽菜
食材准备
方法步骤
1、青红椒切丝，姜蒜切片，豆芽淘洗干净沥干；
2、炒锅油烧热，放入姜蒜爆香，然后倒入豆芽菜，猛火翻炒；
3、然后加入青红椒丝，加入盐，鸡精调味装盘即可。
五花炒豆芽菜
食材准备
绿豆芽200克，五花肉25克，青椒，盐适量，姜蒜，味精少许，调和油适量，十三香少许，白醋适量。
方法步骤
1、将豆芽洗净沥干，五花肉切成薄片，青椒切丝；
2、炒锅放油炒熟五花肉，然后 放入 青椒丝，姜蒜末炒香；
3、然后倒入豆芽爆炒，加入盐，味精，十三香和白醋，炒匀即可。
小贴士
韩式辣酱炒豆芽菜
食材准备
绿豆芽适量，韩式辣酱，青红椒，蒜末，盐，鸡精适量。
方法步骤
1、将豆芽洗净控干水，青红椒切丝，蒜剁末待用；
2、炒锅烧热油放入蒜末炒香，然后放入青红椒；
3、接着放入豆芽同炒，炒出水后放入辣椒酱炒匀；
4、然后加入盐，味精调味即可。
鸡丝炒豆芽菜
食材准备
鸡胸肉适量，豆芽少许，水发木耳，青椒，蒜，蛋清，淀粉，胡椒粉，白醋，盐，香油，鸡精。
方法步骤
1、将鸡胸肉切丝，加入蛋清，淀粉，胡椒粉，盐和油拌匀腌15分钟；
2、蒜切末，青椒切丝，黑木耳切丝，热锅冷油放入鸡丝炒至变色盛出；
3、另起锅，少许油爆香蒜末，加入豆芽，木耳和少许醋炒匀；
4、然后加入鸡丝和青椒丝，加入盐，翻炒均匀，接着放入鸡精，香油炒匀即可。
小贴士
白醋既能去腥又能够让豆芽爽脆。
豆芽菜的营养价值
豆芽中含有叶绿素，维C，维E等营养成分，能够治疗坏血病，另外能有效清除血管中的胆固醇，脂肪，防止心血管疾病。另外它含有的热量很低，是减肥人士的理想食品，同时它还能帮助口腔溃疡愈合，促进消化。