菜花不仅富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，还含有丰富的食物纤维、维生素及矿物质，是厨房中常见的一种蔬菜。菜花不仅可以热炒，也可以凉拌。夏天凉拌的吃法再合适不过了，凉拌菜的扣很重要，下面几种口味的做法简单又美味。
凉拌菜花—清淡口味
材料准备
主料：菜花1/3个。辅料：洋葱1个，胡萝卜1根，柿子椒1个。调料：食盐1茶匙，醋2汤匙，生抽1汤匙，香油1茶匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙，白糖半茶匙。
制作方法
1、胡萝卜切片以后用模具刻出花朵的形状，将青椒洗净后切成菱形，洋葱洗净后切小块菜花掰成小朵后洗净备用。
2、锅中加入适量清水，水烧开之后放入胡萝卜和菜花焯烫一分钟，捞出沥水。
3、将菜花、胡萝卜、青椒、洋葱放入碗中，调入辣椒油，醋，生抽，盐，糖，香油，搅拌均匀。
4、起锅热油，放入花椒炸香，将花椒油倒入碗中，搅拌均匀即可。
凉拌菜花—芥末口味
材料准备
主料：菜花1个辅料：干木耳3朵，蒜末若干，盐1小勺，醋1小勺，味精1/2小勺，香油3滴。
制作方法
1、将菜花掰成小朵之后清洗干净，干木耳提前泡发好，撕成小块。
2、取一小碗，放入蒜末若干，味精1/2小勺，盐1小勺，醋1小勺，香油3滴，减半均匀。
3、锅内加入适量清水，水烧开之后将菜花和木耳放入开水中焯烫，烫熟之后盛入碗中，倒入之前调好的料汁，再倒入三滴芥末油，搅拌均匀即可。
凉拌菜花—麻辣口味
材料准备
主料：菜花400g。辅料：油，盐，自制辣椒油，蒜，芝麻酱。
制作方法
1、花菜掰成小块后洗净备用，蒜切蓉。
2、锅内加入清水烧开，加入适量的盐，将菜花放入焯烫熟，捞出后沥干水分。
3、菜花内放入适量盐抓拌均匀，腌制几分钟，然后放蒜蓉和自制辣椒油，搅拌均匀，再放入芝麻酱拌匀即可。
凉拌菜花—清脆口味
材料准备
主料：菜花200g，豌豆50g。辅料：盐2g，鸡精2g，香油。
制作方法
1、菜花洗净后掰成小朵，锅中加入清水烧开，放入豌豆煮至1分钟，再放入洗净的菜花。
2、菜花焯好后捞出，将豌豆和菜花直接放入冷水中过一遍，控干水分，装入碗中。
3、碗中调入盐、鸡精和香油，拌匀即可。