清明艾草鲜，不少地方都有清明前后吃艾草的习俗，艾草青团和艾草煮鸡蛋是最经典的吃法。阳春三月正是艾草最嫩的时候，食用的最好时间，所以有的地方又叫艾草为清明菜。如果嫌艾糍做起来麻烦就试着做艾草煮鸡蛋吧。
艾草煮鸡蛋
材料准备
主料：艾草250g，鸡蛋2个。辅料：油适量，盐适量，红萝卜适量。
制作步骤
1、艾叶洗净后用手揉搓挤去涩水，锅内倒入适量油，油烧热后打入讲个鸡蛋煎熟备用。
2、锅内加入两碗清水，煮沸后放入煎蛋、红萝卜和艾叶，煮五分钟后放盐调味。
3、揉搓艾叶后要把涩水洗净才不会苦，注意盐少放，味道才更好。
艾叶煮鸡蛋
材料准备
主料：鸡蛋2个，乌鸡蛋1个。辅料：艾叶20克。调料：大蒜1个，土鸡蛋1个，艾叶。
制作步骤
1、艾叶清洗后浸泡，期间需要换水三次。
2、锅内加入适量清水，放入艾叶大火煮开，水开之后转为小火慢煮30分钟，捞出艾叶，留水备用。
3、网纱裁成能包裹鸡蛋的正方形，将艾叶放在网纱的中心点，将鸡蛋包好，用棉线扎紧实，茶色鸡蛋，壳鸡蛋，土鸡蛋同样方法包裹好。
4、将鸡蛋放入艾叶水中，再放入一颗大蒜，大火煮开后转成小火，加入红糖，煮20到30分钟即可。
艾草杯子蛋糕
材料准备
主料：黄油70克，糖70克，鸡蛋80克，柠檬汁5毫升，艾草粉2克。辅料：低筋面粉110克，泡打粉1/2茶匙，盐1/8茶匙，牛奶30毫升，打发鲜奶油150克，彩色糖果适量。
制作步骤
1、将黄油切成小块和糖混合搅拌，用打蛋器不停搅拌至黄油蓬松发白。
2、取一小碗打入鸡蛋，将鸡蛋打散后分五次倒入黄油内，加一次搅拌一次，搅拌至鸡蛋完全和黄油融合之后再加入第二次，一次类推。
3、鸡蛋加完之后加入柠檬汁，艾草粉，充分搅拌均匀，然后将面粉、泡打粉、盐放入，再倒入牛奶搅拌均匀，呈面糊状。
4、烤箱预热180度，把面糊均匀的挤在玛芬杯中，放入烤箱中层烤制大约25分钟即可。
5、取出蛋糕放凉，挤上打发的鲜奶油就完成了。
艾草青团
材料准备
主料：艾叶适量，糯米粉100克。辅料：花生适量，白芝麻适量，芝麻适量。调料：猪油(板油)适量，白糖适量。
制作步骤
1、将花生米、白糖、猪油、白芝麻混合成馅料备用，艾草去柄后用开水汆烫，然后后捞起切成小段备用。
2.将艾草倒入料理机加入适量的水后打成糊。
3、将糯米粉、粘米粉放入大盆中，加入艾草糊和适量的白糖水，搓成光滑面团后搓成长条，再切成小段。
4、把一个个小段捏成圆形，然后装入馅料，捏好后放于荷叶片，放上黑芝麻点缀，上锅蒸15分钟即可。