春季来啦，相信不少家庭的餐桌上都出现了香椿芽炒蛋这道菜，香椿炒鸡蛋具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。常人食之不仅可以增强体质，还能防病健体。香椿芽由于时节短，所以这道美味显得格外珍贵。
香椿芽的功效
1、香椿营养丰富，不仅含有丰富的维生素E和性激素物质，还含有一种香椿素的特殊物质，其挥发气味能使蛔虫不能附着在肠壁上，从而被被排出体外。
2、香椿不仅有抗衰老和补阳滋阴的作用，还具有健脾开胃，增加食欲的功效，另外香椿对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌等具有明显的抑制和杀灭作用。
3、香椿亚硝酸盐含量过高，不适宜长期或者大量食用，食用前一定要用开水烫。
香椿炒鸡蛋
材料准备
主料：香椿100克，鸡蛋2个。调料：食盐1/4茶匙，植物油2汤匙。
制作方法
1、香椿洗净后切成小碎，鸡蛋打入碗中加盐搅拌一会儿，鸡蛋泡一点炒出来味道更好。
2、将香椿碎倒入蛋液内搅匀。
3、锅内倒入适量油，油温烧至七分热时，将香椿蛋液倒入锅中翻炒，炒至稍稍凝固，将鸡蛋饼用锅铲划烂，再翻炒数下就可以出锅了。
香椿芽拌豆腐
材料准备
主料：香椿芽150g，豆腐200g。辅料：盐10g，鸡精2g，香油5ml。
制作方法
1、香椿芽要先用盐腌制一下，然后洗净控净水，取3棵切细丁。
2、将豆腐洗净后切丁，最好是卤水豆腐。
3、放入香椿细丁，加香油，鸡精，蚝油和盐拌匀即可。
核桃仁拌香椿苗
材料准备
主料：加州核桃(干)50克，香椿(苗）100克。调料：食盐1/2茶匙，米醋1/2汤匙，香油1茶匙。
制作方法
1、核桃仁用水浸泡30分钟，掰成小块，这样更粘调料，香椿芽洗净后用淡盐水浸一下，可有效去除亚硝酸盐。
2、把香椿、核桃仁放入一个大碗中，加适量的盐和原浆米醋，还有香油搅拌均匀，香椿最好不要放太多调料，因为香椿味道比较特别，这道菜清淡爽口，营养丰富，很值得尝试。