纯菜 又叫做马蹄草、屏风、水葵等，是一种非常著名的营养蔬菜。它的嫩茎和嫩叶烹饪起来口感非常的好，因为含有丰富的维生素C和维生素B12等，长期食用还有解毒清热、消肿利尿等功效。无论是做汤还是炒菜，都是非常好的烹饪选择。
西湖纯菜汤
食材准备
方法步骤
1、将所有食材洗净，纯菜沥干，鸡肉、火腿切丝，葱切碎。
2、锅里放入清水，大火烧沸后，将纯菜焯一下捞入汤碗。
3、另起锅，放入高汤，水开后，加入火腿、鸡肉温煮片刻，加入食盐。
4、放入纯菜，加几滴香油和鸡油，搅拌均匀装碗，撒上葱花，即可食用。
纯菜什锦拌
食材准备
纯菜、生菜、豆腐、小蘑菇、茶树菇、食盐、香油、花椒油、芝麻油、鸡精、植物油、花生油。
方法步骤
1、将所有食材清洗干净，小蘑菇切片，豆腐切小块，茶树菇、纯菜沥干备用。
2、锅中烧开水、放入食盐，水开后分别将小蘑菇、茶树菇、豆腐、生菜、纯菜焯水煮熟。
3、煮熟的食材要分开沥干，让后均匀的按类别装盘，备用。
4、锅中加入花生油，温度至8-9层后，淋入装盘内，加入香油、花椒油、芝麻油、鸡精，即可食用。
纯菜鸡蛋羹
食材准备
纯菜、鸡蛋、食盐、香菜、鸡精、蒜、姜、香油、猪油、淀粉、高汤、花椒、胡椒粉。
方法步骤
1、将纯菜洗净，沥干备用，姜、蒜切末，香菜只取香菜叶，切段备用。
2、炒锅内加入猪油，调中小火，加入姜、蒜末和花椒爆香，片刻后捞出。
3、加入高汤，调大火，烧至水沸，加入备好的纯菜和少许食盐，搅拌均匀。
4、将鸡蛋打散在碗内，淀粉勾兑成芡，将淀粉均匀的撒在锅内，用勺子搅拌。
5、迅速的将打算的鸡蛋也按上述办法淋入汤里面，加入香油、鸡精调味，起锅撒上香菜段，即可食用。