叫大头菜的蔬菜有几种，北方说的大头菜是指卷心菜，而南方的大头菜指荠菜，而且在南方通常说的大头菜是指芥菜头，而芥菜头最常见的吃法是制作成咸菜，然后爆炒食用。芥菜头营养丰富，其口感还脆嫩，是很不错的家常菜。
大头菜的营养价值
1、大头菜也就是芥菜头，像萝卜一样是长在地底下的，其含有丰富的膳食纤维，可促进结肠蠕动，稀释毒物，有利于肠胃健康。
2、大头菜含有多种维生素和微量元素，有利于身体健康，不仅能够降低致癌因子浓度，起到防癌的作用，还能促进机体水和电解质的平衡。
3、大头菜含有一种物质叫做硫代葡萄糖甙，这种物质能够产生发性芥子油，可以促进肠胃消化，起到下气消食的作用，大头菜所具有的鲜香气味也能增进食欲，帮助消化。
爆炒大头菜
材料准备
制作步骤
1、将大头菜去皮洗净后切成丝，将猪肉洗净后切丝，最好选用带有部分肥肉的猪肉，葱切小段。
2、起锅倒入猪肉，这里不用加油，先将肥肉内的油煸炒出来，待到肥肉的油全被逼出来之后，倒入菜丝快速翻炒。
3、翻炒过程中可以加入少量清水，菜丝变色之后调入味精、盐，翻炒均匀，撒上葱段翻炒几下即可出锅。
黄豆大头菜
材料准备
主料：腌大头菜1个。辅料：黄豆100克，猪肉馅100克。调料：食盐，酱油，鸡精2克，姜5克，干辣椒，米醋，小葱5克，植物油。
制作步骤
1、提前将黄豆用清水泡发，然后将现成的水疙瘩切成丝，瘦肉洗净后切丝，葱切段，姜切末，干辣椒切段备用。
2、起锅热油，倒入葱花、姜末和干辣椒爆香，然后倒入瘦肉丝翻炒。
3、倒入泡发好的黄豆和咸菜丝，翻炒均匀，调入两勺酱油，一勺米醋和少量清水，转中小火慢慢翻炒。
4、炒至汤汁快得差不多之后，调入入鸡精，翻炒均匀即可。