酸笋是广东南雄的汉族传统调味的上品，在制作菜肴的时候，加入少量的酸笋，增加了菜的口感与嗅觉，在酷夏天的时候，菜中加入少许的笋汁，能够起到很好的开胃作用，而酸笋的做法也是多种多样的，可以炒、炖、做汤等等。
酸笋三鲜汤的做法
【酸笋三鲜汤】食材准备
酸笋、胡萝卜、鸡蛋、火腿、木耳、香菜、香醋、水淀粉、姜丝、盐、鸡精、胡椒粉、香油
【酸笋三鲜汤】制作步骤
1、将酸笋、火腿、姜、木耳、胡萝卜清洗干净之后，切成细丝备用。
2、锅里面放入适量的水，将火腿丝、姜丝、酸笋丝、木耳等等放入锅中，煮开。
3、煮开之后，放入香醋、盐、胡椒粉。
4、水淀粉倒入锅中勾芡，勾好之后，就可以泼鸡蛋花了。
5、鸡蛋花泼万之后，就可以关火了，这样鸡蛋才会特别的嫩，在出国前放入鸡精、香菜、香油，搅拌一下即可。
酸笋炒肉的做法
【酸笋炒肉】食材准备
【酸笋炒肉】制作步骤
1、将蒜去皮之后，拍碎切成蒜蓉，姜切成碎。
2、小米辣清洗干净之后，切成碎末，酸笋切成小段。
3、炒锅放入适量的油，加热之后，将肉末倒入锅中炒熟。
4、接着放入小米辣、姜、蒜翻炒几下。
5、最后将酸笋倒入锅中炒匀，放入适量的盐、味精调味即可出锅啦。
酸笋焖鸭的做法
【酸笋焖鸭】食材准备
【酸笋焖鸭】制作步骤
1、将生姜切成片、辣椒切成段备用。
2、鸭肉清洗干净之后，酸笋准备好备用。
3、炒锅放入适量的油，姜片下入爆香，接着放入鸭肉翻炒几下。
4、翻炒至鸭肉出油，加入料酒、盐，放入适量酸笋继续翻炒。
5、加一碗水煮开，再加盖焖5-10分钟，中间翻几次，和注意水量，水不够加一些。
6、等到鸭肉焖软，放入辣椒，加入酱油，炒至水分变干，辣椒香味溢出即可出锅。
酸笋牛肉丝的做法
【酸笋牛肉丝】食材准备
【酸笋牛肉丝】制作步骤
1、牛肉清洗干净，切成丝，加酱油淀粉拌匀，酸笋用水稍微泡一下。
2、炒锅放入适量的油，加热之后，放入牛肉丝滑熟炒出备用。
3、锅里放油放姜蒜干辣椒爆香，加入酸笋酱油，蚝油，翻炒。
4、翻炒好之后，将炒好的牛肉丝倒入锅中，加入盐炒熟即可出锅啦。