山药有利于脾胃消化吸收功能，如其名，山药具有很好的药用价值，是食补的佳品。如果有脾阳亏或胃阴虚等症状，可以食用山药进行食疗，同时山药还是糖尿病人的食疗佳品。山药怎么吃才最营养呢？无妨尝试一下以下做法。
山药的挑选和保存
山药
山药虽然具有很好的食疗效果，但是挑选上好的食材才能更好的发挥功效，好的山药茎干笔直粗壮，所含营养物质丰富，具有一定的重量，在购买时可以放于手中掂量一下，再者就是观察山药内部，其切开部分呈白色，新鲜的山药表皮比较光滑，但是根须比较多，须毛越多的山药口感更好。
山药短时间保存，需用纸包好放入冷暗处即可，如果是切开的山药的保存，则要避免山药接触空气，需以用塑料袋包好冷藏。
山药生吃比煮食更营养
山药
中医中记载山药味甘性平，具有补脾胃、益肺肾的功效，可治疗脾胃虚弱，腹泻，肺虚久咳，咽干，尿频，消渴多饮等症状。山药含蛋白质、磷、铁、胡萝卜素、糖类、钙、维生素、淀粉酶、胆碱、黏液汁酶及薯蓣皂苷等多种营养素。
山药生吃其中的酶能够更好的保存下来，有的酶经过高温处理会失去酶活性，所以山药生吃比煮着吃更营养。把山药切碎比切成片、丝食用更容易消化吸收。需要注意的是，生山药易引起过敏反应，过敏体质最好将山药在沸水中焯熟再食。
凉拌山药丝
凉拌山药丝
材料准备
山药500克，黑木耳10克，大葱，姜，白砂糖，香油，醋，食盐。
制作步骤
1、.将山药去皮洗净后切成细丝，不去皮也行，口感差一些，用凉水冲洗五分钟，木耳泡发洗净后切成细丝。
2、将山药丝放进水锅中焯熟后捞出，过凉水后沥干水分，放于盘中。
3、将葱姜切丝，取一小碗，放入精盐、木耳丝，葱姜丝，再香油、醋、糖调成汁，浇在山药丝上即可食用。
山药泥
山药泥
材料准备
主料：山药1根。辅料：白砂糖，枸杞。
制作步骤
1、将山药洗净后切成段，上蒸锅蒸20分钟左右，将山药蒸软，蒸熟后将山药皮去掉，其实如果不介意口感粗一点的话，可以不去皮，这样更营养。
2、将山药和白砂糖放入保鲜袋内碾压成泥，然后捏成球状，再放上枸杞装饰即可，这种做法保持了山药最原本的味道，非常有营养。