土豆是许多家庭常备菜色之一，醋溜土豆丝也是广受欢迎。土豆不仅含有丰富的维生素B1、B2、B6，还含有优质纤维素和微量元素，是非常营养的蔬菜。土豆含的各种有利于人的肌体抗老防病。醋溜土豆丝。醋溜土豆丝酸酸的口感超级开胃的，这也是为什么许多家庭喜欢这道菜的原因。
醋溜土豆丝—原味
原味醋溜土豆丝
材料准备
主料：土豆丝250g。辅料：油，盐，醋，香油，鸡精 。
制作步骤
1、注意选择土豆，不要是绿色或发芽的土豆，然后切成丝，再将切好的土豆丝泡在水中，泡水是为了防止淀粉过多，炒土豆的时候粘锅。
2、准备好配料，一大勺醋里面加入少许鸡精和香油。
3、炒锅预热后倒入适量植物油，油温热之后倒入土豆丝，翻炒均匀后倒入事先配好的配料，翻炒至土豆丝颜色一致，再放入适量盐调味，翻炒2-3分钟后即可出锅。
醋溜土豆丝—红椒
红椒醋溜土豆丝
材料准备
主料：土豆2个。辅料：红椒1个，米醋15ml，干辣椒3个，花椒20粒，白糖2g，鸡精，油，盐。
制作步骤
1、这里的红椒是指肉肉的那种，没有辣味的红椒。主料准备是将红椒和土豆切成丝备用。
2、干辣椒可放可不放，四川炒菜喜欢放干辣椒，看个人喜好，干辣椒切段备用。
3、锅中倒入适量油后预热，温热后倒入花椒炸香，在将花椒捞出，然后在将葱姜爆香。
4、开大火将土豆丝倒入，加入干辣椒翻炒，然后倒入白醋或米醋，加点盐，最后放入红椒翻炒几分钟即可出锅。
醋溜土豆丝—尖椒
尖椒醋溜土豆丝
材料准备
土豆2个，尖椒1个，花椒少许，干红辣椒5个，葱花少许，醋2汤匙，糖1汤匙，盐1/4茶匙 。
制作步骤
1、土豆洗净后切丝，尖椒也洗净切丝，尖椒比较辣，在酸酸甜甜的味道中加入辣味，味道也是很不错的。
2、先准备一碗清水，倒入少许醋，将切好的土豆丝放入浸泡5-6分钟，再用清水冲洗2-3次，为的是将淀粉洗出，然后捞出沥干。
3、锅中预热，倒入少许油，烧三成热后放入花椒，闻到花椒香味时就可以了，花椒糊了反而更不好，再把花椒捞出。
4、开大火火，油七成热的时候，放入干红辣椒、葱花爆香后，再倒入土豆丝翻炒。
5、翻炒几下后依次放入醋、糖和盐，继续大火翻炒半分钟后加入尖椒丝，再继续炒半分钟，翻炒均匀即可出锅，要想更辣可以先倒尖椒后放土豆丝。
醋溜土豆丝小贴士
醋溜土豆丝
1、土豆丝切好后放进醋水浸泡可以避免在空气中氧化变黑，捞出清洗两次去除淀粉，这样口感更清脆。
2、土豆丝最好只切不擦，土豆丝用刀切出来是方丝，擦子擦出来的是片，口感不如前者。
3、如果喜欢软嫩的，可以用水焯一遍，焯水时间长，土豆会变软。