拔丝芋头是徽菜系的代表名菜之一，它的风味独具一格，不仅外观好看，味道更是香糯，吃起来丝丝相连，所以很多朋友都喜欢上了这道菜。拔丝芋头的做法虽然简单，但对火候和时间的掌握要求比较严格，另外就是糖的用量，不要太过，不然又会甜到掉牙了。
拔丝芋头的做法
食材准备
方法步骤
1、芋头去皮洗净，切成条状，放入盘中。
2、炒锅烧热，放入适量油，待油温7成热时放入芋头块。
3、待芋头炸至表面呈金黄色，然后捞出沥油待用。
4、锅内少许油，转小火，放入适量白糖，不停的搅拌，使糖慢慢的融化。
5、等糖液出现针尖大小的泡时，立即将炸好的芋头块倒入，裹匀糖浆出锅。
6、最后撒上芝麻，装盘即可食用。
拔丝芋头怎么做好吃
食材准备
芋头、芝麻、姜、白糖、清油。
方法步骤
1、先把芋头洗净去皮，切成滚刀块或菱形块待用。
2、炒锅放入适量油，至油温6成熟，放入芋头块，用慢火将芋头块炸至呈金黄色，捞出沥净油。
3、锅内留余油，下适量白糖，用小火将糖炒至融化。
4、切少许姜片，放入糖中同炒。
5、待糖炒至稍微融化时，加些许水。
6、糖液起泡泡时，迅速将炸好的芋头块倒入，翻炒数十秒后，即可盛盘，撒上芝麻，即可食用。
家常拔丝芋头的做法
食材准备
芋头1斤，芝麻适量，猪油或色拉油适量，绵白糖200克。
方法步骤
1、先将芋头去皮，然后用挖球器，挖成球状；
2、锅中油烧至5成热，然后放入芋头球炸至金黄皮脆时捞出；
3、起锅，少许油，烧热放入糖，小火慢慢炒至融化；
4、颜色深黄时下入芋头，翻拌，裹匀糖浆即可出锅撒些芝麻即可。
小贴士
糖和油比例大约为4:1，芋头炸的时候分两次比较好。
拔丝芋头的做法注意事项
1、芋头的黏液中含有皂甙，能刺激皮肤发痒，因此生剥芋头皮时需小心，最好带上手套。
2、芋头不用先洗净就去皮，并保持手部的干燥，可以减少痒的发生，如果不小心接触皮肤发痒时，涂抹生姜或在火上烘烤片刻或浸泡醋水都可以止痒。
3、拔丝芋头要经过高温过油，这样会使得芋头本身的营养价值流失，甚至破坏芋头本身的营养结构。所以要掌握好炸制的时间油温等。
4、芋头一定要熟食，生食有微毒，会刺激咽喉，也会让舌头微麻。
5、拔丝芋头虽然美味，但是糖具有高热量，芋头含有较多的淀粉，一次性过多食用拔丝芋头会导致肠胃胀气甚至血糖偏高。