剁椒芋头的做法是湘菜中的一道经典做法。芋头本身是一道白搭菜，非常容易吸收调料的味道，再加上软糯的口感，配上爽口霸道的剁椒，吃起来那叫一个得劲。剁椒芋头的做法之简单，可以用朴素来形容，简简单单的芋头佐以剁椒，就是一道美味下饭菜。
剁椒芋头的营养功效
剁椒芋头由于一般采用蒸得方式，所以芋头的营养价值流失非常少。芋头又称芋艿，它的含氟量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。芋头还含有多种微量元素，能增强人体的免疫功能。中医认为芋头有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气、化痰的功用。
剁椒芋头的做法
食材
净芋头500克，剁椒20克，老干妈酱10克，姜丝、香油、蒜苗丁各适量。
做法
1、芋头切成大丁，放入蒸碗中。
2、在芋头上放好剁椒、姜丝和洋葱苗丁，最上层放老干妈酱。
3、上笼蒸60分钟，取出。锅烧热香油，浇在芋头上即成。
剁椒芋头的做法技巧
1、芋头蒸时一定要蒸熟，否则其中的黏液会刺激咽喉。
2、如果是毛芋头，最好先放入开水中煮一下再剥皮。
家常蒸剁椒芋头的做法
食材
芋头500克，剁椒10克，盐2克，味精1克，鸡精2克，葱花2克，茶油20克。
做法
1、芋头洗净，上笼大火蒸30分钟熟，去皮，削成球形装盘。
2、锅内加入油，放剁椒、盐、味精、鸡精炒香，将炒好的料头浇在芋头上，再蒸4～5分钟出笼，撒葱花即可。滑嫩可口。
剁椒芋头的做法注意事项
1、芋头汁也许会引起部分人皮肤过敏，所以削皮的时候最好戴上手套。
2、万一沾到少许芋头汁，应立即反复冲洗干净，如果已经发痒，可在洗净之后擦少许白花油，或者在火上烤一烤，过段时间痒感自会消失。
3、芋头最好选用香芋、粉芋，口感较好。
4、因为剁椒较咸，所以盐的用量要控制好，以免过咸。
肉泥剁椒芋头的做法
食材
芋头500克，猪肉蓉100克，辣椒蓉25克。大葱15克，姜末10克，精盐1/2小匙，味精、香油各1小匙，熟猪油5小匙。
做法
1、 芋头去皮，洗净切成片；大葱去根和老叶，洗净，切成碎末。
2、锅中加油烧热，下入姜末炒香，再放入猪肉蓉、辣椒蓉煸炒至变色，然后加入精盐、味精炒出香辣味，出锅装碗。
3、芋头片、肉蓉剁椒放在大盘内，再放入蒸锅内蒸至芋头软烂，淋入香油，撒上葱花即可。