四喜烤麸的做法步骤

本文目录

1、四喜烤麸食材明细

2、四喜烤麸做法步骤

食材明细

主料

• 烤麸 适量

辅料

• 黄花菜 适量
• 黑木耳 适量
• 香菇 适量
• 腐竹 适量
• 毛豆 适量
• 花生 适量

配料

• 老抽 3勺
• 盐 少许
• 冰糖 适量
• 葱段 适量
• 姜片 适量
• 蒜瓣 适量
• 八角 2粒
• 桂皮 1小节

• 甜味 口味
• 烧 工艺
• 一小时 耗时
• 普通 难度

四喜烤麸的做法步骤

• 1所有食材用凉水浸泡2小时以上泡涨；烤麸入沸水中汆烫去豆腥味。
• 2烤麸攥干水份切成见方小块，黑木耳撕碎，香菇洗净打十字花刀，腐竹切段。
• 3锅置火上适量油烧热，爆香葱、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均匀。
• 4调入适量冰糖、3勺老抽。
• 5快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均匀。
• 6倒入与食料齐平的温水，调入少许盐转至小火盖盖子焖烧20分钟左右。
• 7调至大火收汤汁。
• 8撒入毛豆翻炒至熟即可。

小窍门

1、烤麸由生面筋经保温发酵后高温蒸制而成，色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状。烤麸除作主料外，可与多种荤素原料组配，又称百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆烫去除豆腥味再烹制。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、烧四喜烤麸用油量要比平时炒菜大。