由于在鱼香茄子的做法大全，无论是哪种做法都带有川菜中所所独有的鱼香味型，所以这道菜叫做鱼香茄子。鱼香茄子的做法大全中，茄子色泽通红透亮，口感肥软细嫩，口味咸甜带辣微酸。其外形汁饱油亮，既可以单独食用下饭，也可以作为筵席大菜中的佐餐。
鱼香茄子的做法大全一
材料
茄子300克。葱、姜、蒜、植物油、干红辣椒、酱油、白糖、水淀粉、盐各适量。
做法
1、将茄子洗净，切成半圆片，放入沸水中焯一下，捞出沥干水分；葱、姜、蒜都洗净，切成末；干红辣椒切成丝备用。
2、炒锅置火上，放植物油烧至七成热，放入茄片翻炒几下。
3、加干红辣椒丝、酱油、盐、姜末及少许清水，翻炒均匀，焖2分钟，加葱末、蒜末、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。
鱼香茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子的做法大全中，最好挑选长条茄子，一般的圆形茄子是不宜制作此菜的。
2、不宜挑选质地较老，茄籽特别明显的茄子。而应以少籽、质嫩、皮薄的长形茄子为佳，这样成菜以后，才会有柔软细嫩之感。
鱼香茄子的做法大全二
食材
茄子500克。肉末50克，青椒条、红椒条各20克。葱丝、泡辣椒末各5克，姜丝、蒜泥各3克，豆瓣酱、黄酒、白糖各20克，醋15克，淀粉适量，水淀粉10克，味精少许。
做法
1、茄子洗净切去两头，刨去皮切成4厘米长的方条，在淀粉中滚蘸。
2、锅中加油烧到六成热，放入茄条炸至金黄色茄条中心变软，捞出沥干油。
3、锅中留油25克，先下肉末炒散，接着下豆瓣酱、泡辣椒末、蒜泥、炒到油色发红，放入姜丝、葱丝及茄子后烹入黄酒，翻炒后加青椒条、红椒条、白糖、醋、味精，烧煮后用水淀粉勾芡，收汁后装入盘中。
鱼香茄子怎么做好吃
1、鱼香茄子的做法大全的这一做法，茄子过油油温要高些，炸至色黄，外焦内软。
2、甜、酸、辣、咸各味要均匀，才为鱼香口味。
3、勾芡时，要包住茄子，即汁要紧，这样菜品味才厚重。
4、做此菜底油要少，装入盘后会从菜中渗出余油。
5、将此菜装入有洋葱丝垫底的砂锅中再烧热上桌，效果甚佳。
鱼香茄子的做法大全三
食材
茄子450克，淀粉、麻油各1小匙，胡椒粉1/4小匙，油1/2杯。A料：绞肉120克，蒜末、姜末各2小匙，葱(切花)1根，辣豆瓣酱1小匙。糖1/2小匙，盐、醋各1/4小匙，酒1小匙，酱汕1大匙，高汤(或水)1/4杯。
做法
1、茄子洗净，切成5厘米长段；混合A料；混合调味料，备用。
2、油入锅烧热，放入茄子，翻炒至软(约5分钟)，盛起备用。
3、锅中留下1汤匙油加热，放入A料翻炒至猪肉变色，再入调味料及茄子，待滚后转至中火，盖上锅盖焖1分钟。芡粉加水勾芡，加上麻油及胡椒粉后即可供食。