蒜香茄子从广东起源，现在已经风靡了全国，可见蒜香茄子的美味真不一般了。蒜香茄子的做法一般是先将茄子挂糊，然后经过炸、煸炒或者烤制，做成具有蒜香味道的茄子菜。吃起来有外酥里嫩的口感，加上茄子最善于吸味，所以你想做成什么味道，它就会具有什么风味！
豆瓣蒜香茄子的做法
材料
茄子1个约500克（长茄子2～3个），大蒜5瓣调料：豆瓣酱1大匙，白糖1小匙，盐少许。
做法
1、茄子去柄，削去皮，切成滚刀块，放入清水中泡5分钟，捞出，沥干；大蒜切片。
2、炒锅倒油烧热，放入茄子块，炒至呈金黄色，盛出备用。
3、原锅再次倒油烧热，大火爆炒豆瓣酱、白糖，将茄子倒入炒至软烂入味，放入蒜片翻炒均匀出锅。
技巧提示
1、炒这道菜还可以用色泽较黑的广东豆瓣酱，用川式红色的辣豆瓣酱颜色较鲜艳。
2、茄子熟烂后放入大蒜，即可关火，或者关火后放入大蒜，盖上锅盖焖一两分钟，这样可以充分发挥蒜的香味。
家常蒜香茄子的做法
食材
茄子500克。葱段、蒜片、姜末、香菜、盐、酱油、植物油、味精、料酒、白糖各适量。
做法
1、将茄子洗净，去蒂，切成块状备用；香菜洗净，切段。
2、炒锅倒油烧热，下入蒜片、葱段、姜末爆锅，倒入茄子翻炒至软熟时加入酱油、白糖、盐、料酒，炒至茄子熟透，用大火收浓汤汁，放入味精、香菜段，炒匀出锅即可。
Tips
此菜一定要把汤汁收浓，这样蒜香才能很好地进入到茄子中。
烤蒜香茄子的做法
食材
茄子3根，蒜蓉100克，辣酱300克，孜然粉20克，芝麻20克，黑胡椒碎10克，白糖5克，五香粉5克，色拉油20克，香葱20克，凉开水适量。
做法
1、首先取一个容器，放入辣酱、蒜蓉、孜然粉、芝麻、黑胡椒碎、白糖、五香粉、加适量凉开水调成稀糊状、制成蒜蓉烧烤酱。
2、将整个茄子刷上色拉油。
3、将茄子放在烤炉上烤七成熟，用刀破开。
4、刷上蒜蓉烧烤酱烤熟透。
5、撒上香葱即可。
Tips
1、这道烤蒜香茄子的做法最常见于街边的烧烤摊，而家常做这道菜不仅干净卫生，而且味道也不会变哦！
2、这道菜成功的诀窍就在于烧烤酱的调制，如果对自己调味的技巧不信任的话，也可以到超市去买烧烤料，很多的哦！
3、在烧烤茄子的过程中要多刷几次油。