蘑菇在大家的印象中应该就是软软的，时常用来烧汤炒菜，不过软炸蘑菇用了油炸的方式做出来的蘑菇依然得到了很多人的认可。虽然油炸食品吃多了并不太健康，但是偶尔做一些炸蘑菇，炸小鱼之类的还是非常不错的。
软炸蘑菇
食材准备
平菇150克， 蛋清1个，干淀粉50克，盐5克，油400ml，椒盐20克。
方法步骤
1、将平菇去根洗净沥水，撕成大片，加少许盐抓出汁水待用；
2、将蛋清，干淀粉和盐搅匀打出泡馍调成蛋清糊；
3、将平菇放入蛋清糊中，搅匀，挂上浆，锅中烧热油至5成热；
4、然后放入蘑菇，炸至变色捞出，然后将油升温至7成热时下入蘑菇复炸至金黄出锅；
5、最后搭配上适量的椒盐调味即可出锅。
咖喱软炸蘑菇
食材准备
方法步骤
1、锅中水烧开，加入少许油和盐，放入平菇焯烫3分钟；
2、将平菇过冷挤干，撕成丝，然后放入湿面糊中，然后放入蛋液中；
3、接着再沾上干面粉，锅中油烧热，放入蘑菇炸至变色变硬捞出；
4、油温升高，放入蘑菇炸至金黄色捞出滤油待用，锅中小火放入咖喱炒化；
5、然后倒入炸好的蘑菇，炒匀即可出锅。
家常炸蘑菇
食材准备
平菇，面粉，泡打粉，淀粉，花椒粉，盐适量。
方法步骤
1、将平菇洗净撕成合适大小待用；
2、面粉和淀粉按2:1混合加入少许盐和水和泡打粉调成糊；
3、锅中烧热油约170度，将平菇放入面粉糊中挂糊，然后放入锅中，中小火炸至金黄；
4、全部炸好后，将油烧热，大火放入蘑菇复炸一次，捞出撒些椒盐即可。
小贴士
复炸后更酥脆，不油腻。
软炸蘑菇的技巧
1、挑选的蘑菇要新鲜，要将蘑菇的水分挤干；
2、面糊不能太稀，手抓沾上不易滴落就差不多；
3、炸的时候最好用中小火，方便控制，避免炸糊；
4、复炸，油温高，火力大，但是时间要短。