日本豆腐其实还有叫做鸡蛋豆腐，蛋玉晶，对于普通豆腐来说，日本豆腐算是异类，它不含豆类成分，鸡蛋是主要原料，不过它却有着豆腐的爽滑口感，同时还有鸡蛋的清香，最适合用来做红烧日本豆腐。
家常红烧日本豆腐
食材准备
日本豆腐，青红椒适量，葱白，生粉，蚝油一大匙，生抽1汤匙，鸡精适量。
方法步骤
1、日本豆腐洗净切成小段，青红椒去籽切成小块；
2、将生粉倒入盘中，倒入日本豆腐，裹上豆腐；
3、锅中倒油，烧热后放入豆腐，中火炸两分钟，至金黄后捞出沥油；
4、将多的油倒出，锅中余底油爆香葱白，放入青红椒爆炒出香；
5、然后再倒入日本豆腐，略微翻炒，加入生抽和蚝油；
6、剩余生粉加水，鸡精勾芡汁倒入锅中，盖锅小火煮2分钟翻匀即可。
特色红烧日本豆腐
食材准备
日本豆腐适量，红椒、黄椒半个，香肠半根，冬菇5朵，黄瓜半个，盐，鸡精，姜，蒜，生抽，蚝油，淀粉，白糖，水适量。
方法步骤
1、将红黄椒洗净，黄瓜切丝，火腿肠和泡发好的冬菇切丝待用；
2、日本豆腐切开成小段，蒜和姜切片，小碗装入水淀粉，放入日本豆腐裹上生粉酱；
3、平底锅中倒入适量的油，烧热后放入日本豆腐，然后中火煎至两面金黄后捞出待用；
4、取小碗，放适量干淀粉，蚝油，生抽，白糖吗，盐和鸡精和水调匀成汁；
5、另起炒锅，倒入适量油烧热爆香葱姜后倒入火腿和冬菇；
6、加入甜椒丝爆炒后，放入日本豆腐，倒入调好的酱汁，加适量水淹没豆腐盖锅焖煮；
7、煮两分钟后，轻轻翻动让豆腐都沾上酱汁即可。
日本豆腐的营养与注意
1、日本豆腐中含有鸡蛋，鸡蛋中含有的营养就不再累述，此外它还有美容，消炎，降压的效果；
2、日本豆腐强度低，易碎，所以在烹饪过程中需要注意不要弄破。