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五香豆腐干

2017-01-14 14:32:24 精选菜谱

豆腐干是豆腐经过再次加工后的产品,口味众多,其中五香味的五香豆腐干非常的受欢迎。这里就告诉大家在家里如何制作这五香豆腐干。

五香豆腐干

五香豆腐干的做法一

五香豆腐干

食材准备

豆腐干300克,料酒5克,酱油8克,卤汁适量,适量,八角1个,桂皮1小块,丁香2粒,草果1个,花椒几粒,干辣椒适量,味精2克,盐适量,适量,香油适量,鲜汤适量。

方法步骤

1、豆腐干洗净控干;

2、净锅加油,油热至六至七成时,下入豆腐干炸;

3、炸制过程中用竹筷翻动,呈金黄色,捞出沥油;

4、净锅添入适量的卤汁,放盐、糖、料酒、葱姜、酱油和所有香料;

5、放适量的鲜汤,汤汁烧开时撇去浮沫;

6、放入豆腐干,加盖小火炖10分钟左右,汁浓时捡出葱姜及香料放味精,香油即可出锅。

五香豆腐干的做法二

五香豆腐干

食材准备

豆腐干适量,花椒适量,丁香适量,大料适量,桂皮适量,陈皮适量,香叶适量,酱油适量,盐适量,姜适量,糖适量。

方法步骤

1、把豆腐干洗干净,从中间切一刀;

2、锅里放清水,放大料,桂皮,香叶,丁香;

3、放酱油、糖、盐、豆腐干、陈皮;

4、大火转小火,煮30到40分钟;

5、连水跟豆腐干一起拿出来放在一个干净的容器里,泡几个小时;

6、吃的时候切片装盘即可。

五香豆腐干的做法三

五香豆腐干

食材准备

黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克。

方法步骤

1、先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用;

2、将磨好的生豆浆上锅煮好后,再添加20%-25%的水;

3、浆温降至80—90℃时,即可用卤水点浆,要勤搅,当浆出现芝麻大小的颗粒时停点,盖上盖约过30-40分钟;

4、当浆降到70度左右时上包,先将包布铺在格板上,再将豆腐脑加在包布上,这样一层豆腐脑一层布地加,豆腐脑要铺匀,然后将包布包扎紧,加压成型;

5、1小时后拆下包布,用刀将豆腐干按格子印割开,放在清水中浸包 30分钟左右取出;

6、先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀,再把晾凉的豆干置干盐水缸内,浸泡半天后捞出,沥去水分;

7、取7公斤清水倒人锅内,放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精,制成卤水;

8、将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干,煮30分钟左右,煮至色呈棕红,即可取出;

9、将卤好的豆腐干晾晒干即可。

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