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海南鸡饭的做法

2017-01-14 14:31:56 精选菜谱

海南鸡饭听名字就知道是海南得特殊菜,而海南鸡饭是以文昌当地的白切鸡做法,同时配以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭,所以在海南岛俗称为文昌鸡饭,并且海南鸡饭的做法在20世纪初期随着移民潮传入了东南亚。

海南鸡饭的做法

海南鸡饭的做法

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海南鸡饭的肉质细嫩,滋味鲜美,而且蛋白质含量多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,而搭配国人主食白饭,可以说是一大亮点。

食材准备

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主料准备

海南文昌鸡1只、香米350克

调料准备

小酸橘2个、黄酒2汤匙、花椒2克、八角1个、白糖半汤匙、生抽1汤匙、蒜适量、盐适量

食材处理

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1、将文昌鸡清洗干净之后,表面的杂毛处理掉。

2、切下文昌鸡腹腔下部的黄色鸡油,洗净,备用。

3、在文昌鸡的表皮和腹腔内均匀地涂抹少许盐、姜蓉、黄酒,腌渍20分钟。

4、将老姜用擦子擦成姜蓉备用,大蒜剁成末。

鸡肉制作

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1、锅里面加入能够没过一只鸡的清水。

2、大火烧开之后放入花椒、八角,继续煮5分钟。

3、拎着鸡头,把鸡浸入煮开的锅中10秒,然后提起控水。

4、大火再次把水烧开,再次把鸡浸入汤中30秒,然后拎起控水。

5、第三次把水烧开之后,将整只鸡进入锅中,盖上锅盖关火,焖30分钟。

6、时间到后,揭开锅盖把鸡捞出,放入事先准备好的冰水中浸泡15分钟,使鸡皮紧绷。

7、捞出冰过的文昌鸡,自然风干后切块装盘。

米饭制作

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1、将香米清洗干净之后备用。

2、将鸡肉倒入锅中,小火煎出油,捞出油渣不用。

3、香米下入锅中,翻炒至既有均匀的附在迷上,加入蒜末炒出香味。

4、然后将炒锅的香米倒入电饭锅中,放入少许的盐,加入适量的煮过鸡肉的鸡汤,煮成米饭。

调料制作

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1、炒锅放入适量的油,将蒜末倒入其中炒香。

2、将炒香发黄的蒜沫取出放于碗内。

3、炒锅里面加入白、生抽和2汤匙的鸡汤煮开。

4、煮开之后,把料汁盛入放蒜沫的碗中,挤入小酸桔汁。

5、最后盛上一碗米饭,将切好的鸡肉与料汁装在一个大盘中即可食用啦。

烹饪小技巧

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1、在煮鸡肉之前,可以先用调料将鸡腌渍片刻,这样可以使得鸡肉有些地位,也可以去除鸡肉的腥味。

2、将大米用鸡油煸炒片刻,可以让大米吸收鸡油的香气,也可以让做好的米饭更加油润。

3、要做出滑嫩的白斩鸡,在选择鸡的时候不能太大,一般在一斤半左右差不多,在氽烫和泡鸡才能更好的操作。

4、把煮的鸡用冷水冲洗后放入冰水中冰镇,可以使鸡皮紧缩,口感变得更有弹性。

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