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酸菜鱼用什么鱼

2022-12-23 23:03:31 饮食常识

酸菜[酸菜,古称菹(zū),《周礼》中就有其大名。]鱼是一种美味可口的川菜,因为比较好吃,在我国各个地方已经十分流行了,不过,酸菜鱼并不难做,难就难在酸菜鱼用什么鱼,选择的鱼不一样,口感肯定也是不同的。下面我们就一起去看看酸菜鱼用什么鱼的知识介绍吧。

酸菜鱼用什么鱼

酸菜鱼用什么鱼?很多人在做这道菜的时候,通常情况下使用的就是草鱼[草鱼属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属。],因为这种鱼的肉比较肥嫩,如果我们在使用鱼的时候处理的方法得当,也是不会具有了别的异味。但是,这些做鱼的窍门就是:新鲜的草鱼在请鱼市的师傅处时,一定要去掉鱼喉咙部分。

“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜[青菜(学名:Brassica chinensis L.),又名小白菜、油菜、小油菜。]制汤,因泡青菜味酸,故名。四川民间,初冬用青菜腌渍酸菜,大坛贮存,随用随取,可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜,酸鲜爽口,消暑解腻。“酸菜鱼”是四川家常菜[家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。]中的名品,进入90年代,红极一时。四川各家餐馆,皆备此菜,闻名省内。随着软包装[软包装是指在充填或取出内装物后,容器形状可发生变化的包装。]的泡青菜在全国各地出售,“酸菜鱼”也随之风靡整个神州,在首都北京,几与“宫保鸡[宫保鸡风味独特,历史悠久,为中外人士赞誉的一种菜肴。]丁”齐名,家喻户晓,不以为过。

青鱼一条,四川李记酸菜鱼佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五颗,大蒜瓣十粒,一块,五根,料酒,骨头汤[骨头汤是一道菜品,制作原料主要有扇子骨、直通骨、尾脊骨等。]二斤,盐少许,鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”,是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]半个,淀粉少许,色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]三两,化猪油一茶匙。

酸菜鱼用什么鱼,主要是根据个人的口味[《考古》1972年第5期引 满城 汉 墓出土错金银鸟虫书铜壶腹铭:“口味充闾,益肤,延寿谷病,万年有馀。]去选择,一般选择新鲜的草鱼。这种鱼口味比较不错,所以,我们做鱼的话,有必要根据自己的口味侧重和具体的作法去进行选择才是,我们对此知识要有所了解才行,才可以做出美味的酸菜鱼。

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