姜和葱蒜等作为常见的调味品，是许多人厨房常见的食材[食材指制作食物时所需要使用的原料，如黄瓜，白菜，牛肉，桂圆·.....食材可根据不同的特性分成不同的类别。]。许多家庭煮妇吃姜时会把姜皮[姜皮是生姜的外皮，姜是姜科姜属植物，也称“生姜”；开有黄绿色花并有**性香味的根茎。]去得干干净净，也有部分人觉得，像果皮一样，生姜的皮也有很多营养，只要洗干净了，不用去皮[去皮是制浆造纸的术语，由于树皮（外皮）的纤维素含量很低，杂质很高，会降低蒸煮的效率，增加蒸煮药品的消耗。]也能吃。那么生姜到底需不需要去皮呢?生姜皮有没有食用[食用，意思是可作人的食物的。]价值呢?
生姜不但是我们常见的食材，同时也是一味中药。中医认为，生姜具有温中止呕、发汗解毒、温肺止咳的功效[功效，汉语词汇。]。生姜中含有的“姜辣素[姜辣素是姜酚、姜脑等与生姜有关辣味物质的总称。]”能够**胃肠黏膜，增强胃的消化能力，增加食欲。对于食用过多的寒凉食物而引起的腹泻、腹胀、腹痛、呕吐有很好的缓解作用[作用的基本解释是对事物产生的影响、效果，衍生解释有作为、努力、用意、施行法术等。]。
生姜不但能去食材腥味，也能解鱼蟹毒，这也是许多人做海鲜时加入生姜的原因。很多人食用生姜后发现其有让身体发热的作用，这是因为生姜可以扩张血管，加快血液循环，可以加快身体的寒气、湿气排除。
吃姜要不要去皮?
其实吃姜皮也是很有讲究的。姜皮本身也是一味中药，味辛性凉，有利水消肿的功效。这刚好与生姜味辛、性温的特性不同，所以吃姜时是否需要去姜皮，取决于我们需要它的哪个功效，所有也有“留姜皮则凉，去姜皮则热”的说法。
这3种情况，吃姜要去皮
1、对于脾胃虚寒的人来说，吃姜时最好去皮，去其辛凉的姜皮，留下辛温的生姜，还可防治脾胃虚寒而引起的胃痛不适等症状。
2、风寒感冒时可服用生姜红糖水来[《水来》是连载于起点中文网的网络小说，作者是泡沫子爵。]祛风散寒，部分女性在生理期时也会饮用生姜红糖水来缓解痛经，这时候的生姜就要去皮食用了。
3、如果食用鱼虾蟹海鲜、苦瓜等寒凉食物，则最好用去皮的生姜来平衡食物寒性。
这2种情况下，吃姜不去皮
1、因为生姜皮有利水消肿的作用，所以可以食用带皮的生姜来帮助去水肿。而单独食用生姜皮，也有缓解便秘、口臭的身体作用。
2、日常做菜时，只要洗干净生姜表面的泥沙，生姜完全可以带皮吃的。这样不但可以充分保留生姜的药性平衡，还可以防止生姜使用过多而引起的上火。
生姜偏热，如果体内有实热的人建议少吃生姜，生姜也有防止恶心呕吐的作用，所以容易晕车[晕车是指在乘坐车、船时，经受振动、摇晃的**，人体内耳迷路不能很好地适应和调节机体的平衡，使交感神经兴奋性增强导致的神经功能紊乱，引起眩晕、呕吐等症状。]的朋友可随身携带生姜，防止晕车晕船。此外，口嚼生姜有升高血压[高血压（hypertension）是指以体循环动脉血压（收缩压和/或舒张压）增高为主要特征（收缩压≥140毫米汞柱，舒张压≥90毫米汞柱），可伴有心、脑、肾等器官的功能或器质性损害的临床综合征。]的作用，高血压患者平时在饮食中也要留意避免过多食用。