很多主妇都存在着这样的疑问，隔夜[隔夜，就是指某些物品过夜的意思。]菜能吃吗?的确，一顿菜吃不完，倒掉又浪费，吃吧又觉得不新鲜，也不知道该怎么是好。而很多老一辈的人，都很节约粮食[节约粮食，是我们每个公民应尽的义务，而不是说你的生活好了，你浪费得起就可以浪费。]，能吃完绝对不会倒掉，所以也有很多婆媳之间为了隔夜菜到底放不放而发生矛盾。在现今这个注重健康和卫生的时代，我们有更多的选择，但往往需要科学的指导。
隔夜菜中包括蔬菜[蔬菜，是指可以做菜、烹饪成为食品的，除了粮食以外的其他植物（多属于草本植物）。]和肉类，在蔬菜放置时间过长的话，是会产生很多**酸[**酸是一种弱酸，电离平衡常数Ka=5.1×10^ -4（298K），是区分伯、仲、叔脂肪胺或芳香胺的鉴定试剂。]盐的，所以建议各位还是不要吃隔夜菜为好，如果真的要存的话，最好放在冰箱[冰箱，保持恒定低温的一种制冷设备，也是一种使食物或其他物品保持恒定低温冷态的民用产品。]里。为了弄明白隔夜菜能不能吃的问题，我们来看看下面科学的介绍吧。
科学测定，有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值已破坏，还会产生致病的**酸盐[硝酸HNO3与金属反应形成的盐类。]。储藏[储藏，读音 chǔ cáng，汉语词语，本意指把一样东西长久的保管起来。]蔬菜中**酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2-6摄氏度)，则其**酸盐的增加较少。
时值冬季，有些家庭认为天气寒冷，剩菜不用放冰箱，这种观点也是错误的。城市中冰箱的普及使用，使人们从食物中摄入的**酸盐含量下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了，**酸盐的含量仍然会增加。值得一提的是，不同种类的蔬菜在相同储藏条件下，**酸盐的生成量是不一致的。
炒熟后的菜里有油、盐，隔了**，菜里的维生素都**了，使得**酸含量大幅度增高，进入胃后变成**酸盐，硝酸盐虽然不是直接致癌的物质，但却是健康的一大隐患。**酸盐进入胃之后，在具备特定条件后会生成一种称为NC(N-**基[**基是**酸分子中去掉羟基后，剩下的一价**团，结构式为O=N—。]化合物)的物质，它是诱发胃癌的危险因素之一。 尤其是在天气热的时候，隔夜的饭菜受到细菌污染，会大量繁殖，很容易引发胃肠炎[胃肠炎通常因微生物感染引起，也可因化学毒物或药品导致。]、食物中。不宜食用。
在此还是劝解大家隔夜菜最好不要吃，实在不行的话，也要遵循科学的方法储存，以免食物中滋生更多的细菌和有害物质。在此建议各位在烧菜的时候，可以烧少一些，这样一次性吃完就不用担心剩菜的问题了。如果大家还有疑问，可以看看相关的文章和分析。