如果你想吃上新鲜[新鲜形容物品生产日期很近，没有遭受过多的污染。]美味的鱼肉[鱼肉（fish），是指鱼类的肉。]，首先一定要学会对其保鲜[保鲜 ，读音bǎo xiān ，含义为保持蔬菜、水果、肉类等易腐食物的新鲜，常用词有保鲜纸、食品保鲜、改进水产品保鲜技术。]。其中，粗壮肥满的湟鱼[湟鱼是*鲤的俗称，是青海湖中的特产，国家二级保护动物。]，因为肉味鲜嫩丰腴，营养丰富，含脂量和蛋白质都较高，而深受群众的欢迎。因此有营养专家给你介绍，湟鱼该如何保存好?为防止湟鱼变质，不妨去具体了解保存湟鱼的方法有哪些。
湟鱼，学名叫做“青海湖*鲤”，体长，稍侧扁，头锥形，吻钝圆，口裂大，亚下位，呈马蹄形。含脂量高达12%，蛋白质16.14%，具有较高的食用[食用，意思是可作人的食物的。]价值。但是，首先我们要学会如何保存它，保证其新鲜美味与功效。
湟鱼如何保存
1、冷藏[冷藏是冷却后的食品在冷藏温度(常在冰点以上)下保藏食品的一种保藏方法，尤其对于果蔬，主要是使它们的生命代谢过程尽量延缓，保持其新鲜度。]。宰杀[双音词，动词。]完毕，清洗干净的鱼，如果第二天或者短时间内需要食用，最好选择冷藏。冷藏更能保持鱼儿的新鲜状态，而冷冻却能够破坏鱼肉的营养组织，使其变得不新鲜，不好吃，不营养。只是清除内脏的鱼0度冷藏也不要超过24小时。当然，未经宰杀的野生鱼类在冷藏状态下其酶化的进程也是相当迅速的，应当禁止。把宰杀清洗干净的鱼浸泡在淡盐水[淡盐水是指浓度较低的食盐水，哺乳动物需要的生理盐水浓度为0.9%，鸟类需要的生理盐水浓度为0.75%，两栖类需要的生理盐水浓度为0.65%。]里面冷藏，在3-5天内食用，依然比较新鲜，而且盐分进入到鱼肉内部，鱼肉的口感也很好。
2、白洒。当您从农贸市场买回活鱼，又想留到傍晚**一起尝鲜时，可向活鱼嘴中滴灌几滴白洒。当活鱼“醉”后，便可将其放回水中，再将盛水的容器放在阴凉通风、黑暗潮湿的地方，让活鱼“小睡” 一会儿。这样，傍晚食用时，鱼还活着呢。
3、油炸[将食物放入食用油中加热（油的液面高于食物高度）的过程就叫做油炸。]。油炸能够使鱼肉在一定程度上脱去水分，并对残留的酶类、菌类造成破坏，因此可以延长保鲜时间。油炸后的鱼肉无论冷藏还是冷冻，在1个月之内仍然可以保持80%的新鲜程度。但要注意，油炸同样会使鱼肉的营养遭到一定程度上的损失和破坏。
4、盐淹。也就是将鱼宰杀并处理干净后加入大量的盐分，做成咸鱼。盐类物质能够有效地阻止酶类、菌类的活动，从而达到不腐的效果，但就保鲜来讲，就谈不上了。
当然，无论是冷藏、油炸，还是盐腌，都有可能会不同程度地破坏湟鱼的营养成分或新鲜程度，建议大家要根据具体情况，选择最科学的保鲜方法。而当天食用活鱼，最足以保证湟鱼的新鲜程度，建议最好不要过夜保鲜。