起酥油[酥油是藏族食品之精华，高原人离不了它。]对于烘焙[烘焙拼音为hōng bèi，意思是烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程。]业界的人士来说是再普通不过的一种做面包[面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。]的产品了，而对于很少接触烘焙类的人群来说，起酥油显得十分陌生，很多人不了解起酥油能够起到什么样的作用，要怎样使用起酥油才是正确的，这都成为了大家热议的话题。
起酥油很多人容易把这种面包的配料和黄油或者是淡奶油混淆，其实这几种油都是不一样的，但是同样的是都可以加入面包中，起酥油发挥的作用是让面包的面团[面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕...]保持比较好的延展性[延展性是物质的物理属性之一，指可锤炼可压延程度。]。而另外两种油则是起到增加香味的作用，是不一样的。
起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油[氢化油，也被叫做“植物奶油”“植物黄油”“植脂末”。]或上述油脂的混合物[混合物是由两种或多种物质混合而成的物质。]，经急冷捏合[捏合，指凑合到一起，此外还有“没有根据地杜撰”之意。]或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性[生物体的结构、形态和功能还未达到成熟和稳定水平时，容易受环境因素的影响而产生变异的一种自然属性。]、乳化[乳化是一种液体以极微小液滴均匀地分散在互不相溶的另一种液体中的作用。]性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。凡使某些烘焙食物[食物是指能够满足机体正常生理和生化能量需求，并能延续正常寿命的物质。]具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。起酥油与人造奶油[用植物油加部分动物油、水、调味料经调配加工而成的可塑性的油脂品，用以代替从牛奶取得的天然奶油。]的主要区别在于起酥油多不含水相，而且不能直接食用，常用于烘焙食物、奶酪制造或食物煎炸用油。
起酥油在做面包的过程中是一定需要使用到的，如果没有添加起酥油去烤制的面包，会显得比较干并且发硬，容易流失其水分，在做面包的过程中还要注意放起酥油的时间，是不可以在一开始打发面团就放的，一定要注意放起酥油的时间，否则会影响面包的组织性。