大盘鸡[大盘鸡是新疆地区名菜，来源说法多种，真实的来源已无法考究，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆，配皮带面烹饪而成。]是什么地方的菜?大盘鸡最先是属于西北的菜，是新疆的特色菜[特色菜，是指是有着与其他菜品物质不同的地方，能区别于其他菜品，有着特别的味道 自身特点 独特地区风味，是其他菜品所没有的。]。大盘鸡色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细。下面我们来介绍怎么做大盘鸡。
大盘鸡的做法：
原料：鸡肉1斤多、土豆2个、胡萝卜[胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. sativa Hoffm.），又称红萝卜或甘荀，为野胡萝卜（学名：Daucus carota L. var. carota）的变种，本变种与原变种区别在于根肉质，长圆锥形，粗肥，呈红色或黄色。]1个、 青椒[青椒为双子叶植物纲，菊亚纲，茄科。]1个、洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]半个、啤酒1罐、 宽面半斤。
辅料：葱、姜、蒜、盐、冰糖、生抽[生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。]、老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。]、淀粉、郫县豆瓣酱[豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。]、黑胡椒[黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。]碎、干辣椒[干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。]、花椒。
大盘鸡做法步骤：
1、鸡翅切小块，在沸水锅中汆烫下，冲洗干净血沫。料酒，生抽，老抽各1勺，加少量盐和黑胡椒碎和花椒粒，鸡块腌制20分钟后，沥干水分。
2、蒜拍碎，青椒和洋葱切小块，胡萝卜切滚刀块。
3、土豆也切成滚刀块。炒锅中倒油，放入葱姜蒜和干辣椒爆香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
4、加入鸡块翻炒均匀。倒入一罐啤酒，加锅盖烧开。调入3勺老抽拌匀，加土豆翻炒，小火炖10分钟。
5、等土豆稍微有点软，加入胡萝卜和几颗冰糖，再炖10分钟，加适量盐调味后，撒上洋葱和青椒翻炒。用水淀粉勾薄芡即可。
6、宽面煮熟过凉水，配上大盘鸡的汤汁，拌匀。