叫花鸡是什么地方的菜?叫花鸡[花鸡（学名:Tragipan satyra），中文别名红胸角雉，鸡形目雉科，国家一级保护动物。]，是江南著名的汉族菜肴，原产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。叫花鸡色泽枣红明亮，芳香扑鼻，板酥肉嫩，是家宴野餐，馈赠亲友之上品。下面我们来介绍怎么做叫花鸡。
叫花鸡的做法：
主料：三黄鸡、香菇[香菇，又名花菇、猴头菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，为侧耳科植物香蕈的子实体。]、洋葱[洋葱，为2年生草本植物。]、荷叶[荷叶，又称莲花茎、莲茎。]、面粉。
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒[胡椒又名：昧履支、披垒、坡洼热等，拉丁学名：Piper nigrum L属胡椒目，胡椒科、胡椒属木质攀援藤本；茎、枝无毛，节显著膨大，常生小根。]、酒、葱、姜、蚝油[蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。]。
做法：
1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断， 以便折叠成型;
2. 在鸡中加入葱， 姜， 蒜， 盐， 蚝油， 料酒， 胡椒等调味料[调味料，也称佐料，是指被用来少量加入其他食物中用来改善味道的食品成分。];
3. 将调味料**揉搓到鸡肉中;
4. 将花椒煸炒[煸炒（biān chǎo），又称干煸或干炒，是一种较短时间加热成菜的烹饪方法。]出香味;
5. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6. 再加入鸡中一起腌制， 用保鲜膜[保鲜膜是一种塑料包装制品，通常以乙烯为母料通过聚合反应制成，保鲜膜可分为三大类：第一种是聚乙烯，简称PE；第二种是聚氯乙烯，简称PVC；第三种是聚偏二氯乙烯，简称PVDC。]覆盖好， 放入冰箱中， 腌制一个小时以上， 中间拿出来翻动一下;
7. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8. 用冷水和白酒一起和面;
9. 将面和成软硬适中的面团;
10. 再在腌好的鸡上抹层五香粉[五香粉是将超过5种的香料研磨成粉状混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。]和胡椒;
11. 将洋葱， 香菇切成丝备用，丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12. 将混合好的香菇丝和洋葱丝， 姜， 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13. 放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来;
14. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片， 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15. 再用面皮[面皮为传统特色小吃之一，多使用小麦面粉制作，也有米粉或其它淀粉制作的。]包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
16. 预热160度， 中下层， 烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮，.揭去荷叶;
17. 中间破上一刀， 腹中内容多多;
18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。