蜂蜜根据蜜蜂采集的蜜源植物、蜂蜜质量、气味[气味:(1).滋味和嗅觉所感到的味道。]不同一般分为一等蜂蜜、二等蜂蜜、三等蜂蜜和四级蜜。
(一)、一等蜂蜜
一等蜂蜜呈水白色[白色是一种包含光谱中所有颜色光的颜色，通常被认为是“无色”的，（但和黑色的无色正相反），其明度最高，色相为零。]或浅琥珀色[琥珀色（Amber Color）：颜色的一种。]，粘稠[粘稠是一个汉语词语，拼音是nián chóu，意思是浓厚而带粘性。]透明，味甜润[甜润是一个汉语词语，形容声音圆润悦耳。]，不易结晶[热的饱和溶液冷却后，溶质以晶体的形式析出，这一过程叫结晶。]。
l.荔芝蜜：浅琥珀色，芳香[拼音fāng xiāng基本解释 造句花草等的香气造句： 从牛轭湖吹来的和风带来了花园的芳香...]馥郁，甘甜润口，质软粘稠，结晶后细腻[细致光滑。]，属于优质蜂蜜。
2.紫云英蜜：浅琥珀色，微带青色，清香爽口[爽口是汉语词汇，拼音：shuǎng kǒu，释义：1、清爽可口。]，味鲜甜润而不腻，不易结晶。
3.刺槐蜜：呈水白色或白色，有槐花香味[指令人感到愉快舒适的气息和味感的总称，它是通过人们的嗅觉和味觉器官感觉到的。]，清彻透明，一般纯槐花蜜不结晶。
4.荆条蜜：浅琥珀色，有荆条花香味，不易结晶。 5.柑橘蜜：白色或浅琥珀色，有柑橘芳香气味，鲜洁爽口，结晶粒细呈油脂状。
5.草木樨[草木樨（学名Melilotus suaveolens Ledeb．）俗名叫野苜蓿，为豆科草本直立型一年生和二年生植物。]蜜：浅琥珀色，浓稠透明，气味芳香，结晶后细腻呈乳白色。
6.椴树蜜：浅琥珀色，有薄荷香味或浓郁玫瑰花香味，结晶后洁白细腻。
7.水苏子蜜：水白色，透明，有水苏花香味，结晶粒细而洁白。
8.山桂花蜜(野桂花蜜)：水白色，无色透明，气味清香，甜润爽口，不易结晶。
9.*参蜜：浅琥珀色，粘稠，浓度高，不易结晶。
(二)、二等蜂蜜
1.葵花蜜：浅琥珀色，较浓稠，气味芳香，甜度较高，易结晶，结晶后颜色乳白或浅黄。
2.油菜蜜：浅琥珀色，略混浊，有油菜花香味，味甜润，容易结晶，结晶后呈乳白色细粒或油脂状。
3.枣花蜜：琥珀色，透明，粘稠状，甜味较浓，结晶后为粗粒状。
4.棉花蜜：浅琥珀色，透明，有乳酸和蔗糖味，易结晶，呈白色粗粒状。
5.紫苜蓿蜜：白色或琥珀色，甜润适口，蔗糖含量偏高。
6.苕子蜜;浅琥珀色，清香甜润，结晶后呈白色。
7.胡枝子蜜：浅琥珀色，清淡爽口，结晶粒细腻洁白。
8.老瓜头蜜：浅琥珀色，浓稠，甜度较大，结晶后呈乳白色。
9.白刺花蜜：浅琥珀色，甘甜芳香，结晶粒细腻质硬，呈白色。
(三)、三等蜂蜜
1.芝麻蜜：浅琥珀色，气味淡香，结晶后呈乳白色或淡黄色。
2.乌柏蜜：浅琥珀色，气味浓香，有轻微的酵酸味，回味较重，易结晶，粒粗，色黄略暗。
3.龙眼蜜：琥珀色，气味浓郁，有甘甜微酸味道并有龙眼干香气味。容易结晶，结晶后粒细，但浓度偏低，波美度常在39。以下，极易发酵。
(四)、四级蜂蜜
一般四极分为42度以上。