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蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜,怎么做

2022-12-19 23:46:23 饮食常识

  蒜烧小黄鱼[小黄鱼(Larimichthys polyactis)又名小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科,又名:小鲜、大眼、花色、小黄瓜、古鱼、黄鳞鱼、小春色、金龙、厚鳞仔,也叫“黄花鱼”、“小黄花”。]是哪个地方的菜?蒜烧小黄鱼是山东地方菜,属于鲁菜系。蒜烧小黄鱼口味咸鲜微甜,色泽金红油亮,蒜香浓郁。下面我们来介绍怎么做蒜烧小黄鱼。

蒜烧小黄鱼是哪个地方的菜,怎么做

  蒜烧小黄鱼的做法:

  主料:小黄花鱼[黄花鱼,Larimichthys (D. S. Jordan et Starks, 1905),又名黄鱼,石首鱼科黄鱼属的一属黄鱼的统称。]。

  辅料:蒜瓣[词语解释 蒜的鳞茎分成若干瓣状,每一个瓣状部分叫做一个蒜瓣。]、、干豆豉[豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。]、淀粉[淀粉是葡萄分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]、水。

  调料:色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]、盐、料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在15%以下,而酯类含量高,富含氨基酸。]、生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]。

  做法:

  1、将小黄鱼处理干净,加入适量[适量,指数量适宜;适当的数量。]的盐、料酒、葱、姜腌制15分钟;

  2、准备适量的蒜瓣、干豆豉,葱切段;

  3、将腌好的小黄鱼用厨房纸巾吸去上面的水份;

  4、沾上干淀粉后放入油锅炸,炸至金黄色[黄颜色在西藏人眼里是最有专用特性的色彩,并可以呈现,固定身份,有典型的符号意义。]后捞出;

  5、锅内留少于余油,再炸一下蒜瓣;

  6、蒜瓣炸至金黄色后加入干豆豉和葱炒香,放适量的水(没过鱼即可),倒入少许生抽,盐

  7、放入炸好的鱼,盖锅盖焖10分钟,水淀粉[水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉。]勾芡即可出锅食用。

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