芙蓉[芙蓉是一种锦葵科、木槿属植物，锦葵科、木槿属落叶灌木或小乔木，花梗和花萼均密被星状毛与直**混的细绵毛。]肉是什么地方的菜?芙蓉肉是浙江地区汉族传统名菜，属于浙江菜系。芙蓉肉色泽美观，香鲜可口，具有气血双补，补虚养身的作用。下面我们来介绍怎么做芙蓉肉。
芙蓉肉的做法：
主料：猪里脊肉[里脊肉（Tenderloin），是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。]500克。
辅料：虾仁[虾仁，一种食品。]100克，猪油(板油[板油是猪油的一种，猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。])125克，火腿[火腿即猪的腿腌制而成，历史上总以浙江金华火腿驰名天下。]10克，油菜心3克，鸡蛋清25克。
调料：香菜25克，姜15克，花椒10克，江米酒[江米酒又称糯米酒、甜酒、酒酿、醪糟，是中国传统特产之一。]50克，黄酒25克，辣酱油[辣酱油，一种英国调味品，又称喼汁、辣醋酱油、英国黑醋或伍斯特沙司(Worcestershire sauce)，李派林喼汁是辣酱油的典型代表。]10克，盐2克，味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。]3克，淀粉(玉米)5克，香油25克，猪油(炼制)25克。
做法：
1. 把熟火腿5克切成末，5克切成梅花瓣形待用;
2. 将里脊肉切成长6.6厘米、宽3.3厘米、厚0.7厘米的冬青树[冬青树常绿乔木，高达13米；树皮灰色或淡灰色，有纵沟，小枝淡绿色，无毛。]叶形的肉片[肉片是福建省小城福鼎一种很有名的特色小吃，来福鼎的做客的人都要尝一尝福鼎肉片。]，用盐、味精、辣酱油渍匀，平放在竹篮里晾干;
3. 将猪板油剥去膜，均匀地切成25粒;
4. 把里脊肉片平铺[平铺，拼音为pínɡ pu，汉语词汇，是平着铺展开的意思。]在砧板上，撒上干淀粉;
5. 在靠里脊肉弧形的一边，放上猪板油1粒;
6. 甜味尖形的一边，放上虾仁1个，然后用刀面向左右轻轻地各拍一个，使板油、虾仁紧贴肉片;
7. 再在虾仁和猪板油上涂上打散的蛋清;
8. 将火腿末分成25份，分别放在每个虾仁上面;
9. 板油上面各放上洗净的香菜叶1根;
10. 将里脊肉片平铺在漏勺上，先放入沸水中略烫后沥去水;
11. 将炒锅烧热，先下香油，烧至七成热，放入花椒炸5秒钟左右，至花椒发黑时捞出;
12. 下熟猪油，待油温升至六成热时，即将油淋在里脊肉片上，如此连续淋浇三次至虾仁、肉片均成玉白色为止;
13. 取圆盘1个，将肉片叠放在盘中，底层和第二层各放10片。第三层放7片，每四层5片，用姜丝作花芯，周围放上火腿花将锅内热油倒出，放在中火上，下江米酒、精盐、味精、黄酒，烧至汁浓稠起黏性时，淋在芙蓉肉上即成。