四喜[四喜是一个词汇，是旧时人们为庆贺和祈求人生的四大喜事，包括久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。]丸子是什么地方的菜?四喜丸子是扬州经典的汉族传统名菜之一，属淮扬菜系。四喜丸子由四个色泽金黄、香味四溢、形态栩栩如生的丸子组成，寓意人生福、禄、寿、喜。下面我们来介绍怎么做四喜丸子。
四喜丸子的做法：
主料：
辅料：
植物油1公斤(实耗50克)，香油6克，精盐[普通盐包括粗盐和日晒精细盐。]10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤(或水)1公斤。猪肥瘦[肥瘦的拼音是féi shòu，意为胖瘦，出自素问·三部九候论...]肉300克，南荠50克，酱油60克，清汤750克，湿淀粉[多糖类的一种，是植物体中储藏的养分，无色无臭的白色粉末，遇碘显蓝色。]50克，大葱白3根，花椒油[花椒油一种是从花椒中提取出呈香、呈味物质于食用植物油中的产品。]10克，水发玉兰片[玉兰片是一道色香味俱全的名菜，属于赣菜、湘菜或闽菜。]50克，精盐12克，绍酒[世界上有三大古酒：啤酒、黄酒、葡萄酒。]10克，鸡蛋清[鸡蛋清也被称为“蛋白”或“蛋清”，是鸡蛋里围绕蛋黄的透明液体部分。]2个，葱姜[葱辣姜汤治感冒。]末10克，姜片10克。
做法：
1.准备工作：将猪肥瘦肉切成4毫米见方的丁;南荠削皮，与玉兰片均切成3毫米见方的丁，一起用沸水氽过;大葱白从中劈开，切成长6厘米的段。碗内放肉丁、南荠丁、玉兰片丁、葱姜末、酱油15克，精盐5克，绍酒5克搅拌均匀，用手团成4个大丸子;鸡蛋清、精盐、湿淀粉35克放在另一碗内调成蛋糊待用。
2.烹调：炒勺放中火上，加白油烧至五成热，将丸子逐个蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞出。砂锅内放大葱白垫底，丸子放上面，加清汤、酱油、姜片，在中火上烧沸后，撇去浮沫，移至微火上炖至汤剩一半时，取出葱姜不要，把丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒入汤勺内，烧沸后用湿淀粉勾芡，加入绍酒、花椒油搅匀，浇在丸子上即成。