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生抽怎么吃

2022-12-19 23:44:05 饮食常识

在我们的生活里,我们常常要使用到一些调味品[调味品,flavouring;condiment;seasoning,是指能增加菜肴的色、香、味,促进食欲,有益于人体健康的辅助食品。],调味品的作用可以把我们原本清淡的菜弄得味道浓郁和鲜美,调味品是我们做菜的必须品,生抽[生抽是酱油的一种,是以大豆或黑豆面粉为主要原料,人工接入种曲,经天然露晒,发酵而成的,颜色比较淡并且呈红褐色。]和老抽[老抽是在生抽的基础上加入焦,经特殊工艺制成的浓色酱油,适合肉类增色作用。]就是我们生活中常见的调味品,抽的意思就是提取的意思,使用生抽的意思就是用大豆和面粉为主要材料,加入种曲并晒后发酵出来的,生抽味道比较咸,炒菜[炒菜,中国菜的常用制作方法,将一种或几种菜在特制的凹型锅内,以火传导到铁锅中的热度为载体,加入油、佐料和菜品后用特制工具“锅铲”翻动将菜炒熟的烹饪过程。]时候用得比较多。

生抽怎么吃

那么生抽具体我们应该怎么吃呢?我们不可能直接就食用生抽的,因为生抽本身作为调味品,它的味道是非常咸的,所以我们要吃生抽一般还是将生抽用于调味,直接炒菜下生抽,或者凉拌菜[凉拌菜,是将初步加工和焯水处理后的原料,经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。]的时候下一点生抽,却别于老抽,生抽是红褐色,而老抽是棕褐色。

酱油的鲜味取决于氨基酸[氨基酸是羧酸碳**上的氢**被氨基取代后的化合物,氨基酸分子中含有氨基和羧基两种官能团。]酞氮含量的高低,一般来说氨基酸酞氮越高,酱油的等级就越高,也就是说品质越好。按照我国酿造酱油的标准,氨基酸酞氮>0.8g/100 ml为特级;>0.7/100 ml为一级;>0.55/100 ml为二级;>0.4/100 ml为**。但是,并不是说氨基酸酞氮越高,酱油就越好。因为配兑酱油的氮基酸酞氦也很高,或者是有一些不法的供应商在里面加了很多鲜味剂,氨基酸也很高,但这并不等于是很好的酱油。

区别

看颜色[词目:颜色,拼音:yán sè,颜色是通过眼、脑和我们的生活经验所产生的一种对光的视觉效应,我们肉眼所见到的光线,是由波长范围很窄的电磁波产生的,不同波长的电磁波表现为不同的颜色,对色彩的辨认是肉眼受-yanse]:可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色,生抽是红褐色的,而老抽是棕褐色并且有光泽。

尝味道:生抽吃起来味道比较咸;老抽吃到嘴里后,有一种鲜美的微甜。

1. 生抽用来调味,因颜色淡,故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多;

2.老抽一般用来给食物着色用,一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

上文我们介绍了什么是生抽,我们知道了生抽的由来,生抽是由大豆和面粉为主要材料,加入种曲并晒后发酵出来的,生抽的颜色是红褐色,而老抽的颜色是棕褐色。生抽怎么吃呢?生抽比较咸,我们不能直接食用,应该将生抽作为调味品,加入到炒菜中去。

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