东安[东安区位于牡丹江市东南部，总面积334.2平方公里，人口18.55万人，2003年全区完成国内生产总值7.2亿元，农民人均收入达到2969元，以农业为基础、工业为支撑、商贸为主体的经济发展格局。]子鸡[子鸡，拼音zǐ jī，释义即童子鸡。]是什么地方的菜?东安子鸡又叫东安鸡，是一道湖南的汉族传统名菜，属于湘菜。东安子鸡白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。下面我们来介绍怎么做东安子鸡。
东安子鸡的做法：
材料：
鸡1只(约800克)，大葱4根，生姜1小块，花椒适量[适量，指数量适宜；适当的数量。]，大料适量，淀粉[淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。]适量，
调料：
食用油30克，高汤[高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，以往通常是指鸡汤，经过长时间熬煮，其汤水留下，用于烹制其他菜肴时，在烹调过程中代替水，加入到菜肴或汤羹中，目的是为了提鲜，使味道更浓郁。]2大匙，料酒[“料酒”是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。]2小匙，胡椒粉[胡椒粉（hú jiāo fěn），亦称古月粉，由热带植物胡椒树的果实碾压而成，主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国，中国广东省、海南岛也有生产。]少许，香醋[香醋，别名镇江香醋，于1840年恒顺公司所创，是用优质糯米经过20多道工序制成的调味品。]1/2小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，
做法：
1.鸡洗净[洗净，汉语词语，指把衣物、器物清洗干净的意思。]抹干，放入蒸锅蒸15分钟至七成熟，取出放凉后切块，加盐、糖腌10分钟，
2.葱、姜、洗净切末，
3.将油下锅烧热，放入大料、花椒慢火炒香，下姜、葱爆香，再下入鸡块炒匀，淋料酒后用大火炒数下，
4.加入高汤、香醋、胡椒粉、盐、糖煮开，用水淀粉勾芡即可。