口水鸡[口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。]是什么地方的菜?口水鸡是四川地方菜，属于川菜系。口水鸡主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。下面我们来介绍怎么做口水鸡。
口水鸡的做法:
主料：小型三黄鸡1只(300g)。
配料：葱1根、姜3片、麻辣酱[麻辣酱是生活中常见的佐料，主要由花椒，辣椒粉，芝麻酱，姜，蒜等佐料制成，即有麻辣鲜香等多种口味。]1袋、盐少许[《少许》是一个汉语词汇，基本意思是许少、少数、短缺。]、花椒15粒、植物油[植物油是由不饱和脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。]2大勺。
做法：
1.鸡肉[鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。]洗净，斩小块，放入姜片和葱段，加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗，放入麻辣酱;
3.另起锅烧热，放两大勺植物油，油烧至七成热，放入花椒、葱姜[葱辣姜汤治感冒。]爆香;
4.用滤网滤去花椒、葱姜，热油倒入[倒入是一款休闲益智类游戏软件，支持Android 2.1运行系统。]盛放麻辣酱的碗中，调和均匀;
5.锅中烧水，水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中，氽烫去血水;
6.煮到鸡肉断生，立刻关火，保持鸡肉在水中浸泡[浸泡，读音是jìnpào，汉语词语，解释为将物体浸入在液体中。]10分钟左右后捞出，用清水洗去浮沫，放入冷水中浸泡5分钟，摆盘，取第4步中的红油淋在鸡肉上，撒少许葱花、花生碎即可。