毛血旺[毛血旺以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。]是什么地方的菜?毛血旺又称冒血旺，是四川及重庆著名的汉族小吃，属于川菜系。毛血旺汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚。下面我们来介绍怎么做毛血旺。
毛血旺的做法：
原料配方
主料：鸭血(白鸭)(500克) 黄豆芽[黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。](150克) 辅料：鳝鱼(100克) 、猪肉(肥瘦[肥瘦的拼音是féi shòu，意为胖瘦，出自素问·三部九候论...])(100克) 、火腿肠[火腿肠是深受广大消费者欢迎的一种肉类食品，它是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂（淀粉、植物蛋白粉等），然后再加入调味品（食盐、糖、酒、味精等）、香辛料（葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等）、品质改良剂-huotuichang](150克) 、黄花菜(50克) 木耳(水发[水发就是使干品原料吸收水分，把其中的各种物质如蛋白质、纤维等软化，使其体积膨胀、增大，尽量恢复到新鲜时柔软而富有弹性的软嫩状态的过程。])(50克) 、 莴笋(100克) 。调料[调料是人们用来调制作食品等的辅助用品。]：大葱(50克) 、盐(3克)、 辣椒[辣椒(chillies)，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。](红、尖、干)(15克) 、花椒(5克) 、料酒(10克) 、味精[味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。](10克) 、植物油(50克) 。
极品毛血旺是在此基础上加以改进加入了海参、毛肚、鳝鱼肉、黄喉片、午餐肉[午餐肉：一种罐装压缩肉糜，通常原料是猪肉或牛肉等。]片。
调料：辣椒、麻椒等。
烹饪一
将辣椒、花椒、豆瓣酱、姜、蒜、色拉油[色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。]放入锅中，用小火煸炒香，加汤熬制后，捞出渣，然后放入味精、白糖、醋等调料。 将主辅料切片、改刀、飞水，加入熬好的红汤汁内，烧开后装入盛器，撒入葱花。 将色拉油烧热，放入花椒、辣椒，炝出香味，迅速浇在上面即成。
烹饪二
1、 将鸭血切成条块，入沸水氽煮后捞出;
2.、黄豆芽切去须根;
3、火腿肠切成大片，猪肉(肥瘦各半)切成片，莴笋头切成条;
4、黄花抽去睢蕊，干辣椒切节;
5、火锅底料用水化开，放入锅内烧沸熬味;
6、下精盐、味精，放入血旺、鳝片、火腿肠、肉片、黄豆芽、水发木耳、大葱及各种蔬菜共煮;
7、等黄豆芽断生后起锅转入盆内;
8、 炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒节炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。