芙蓉[芙蓉是一种锦葵科、木槿属植物,锦葵科、木槿属落叶灌木或小乔木,花梗和花萼均密被星状毛与直**混的细绵毛。]鲫鱼[鲫鱼(学名:Carassius auratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋、喜头、鲫壳、河鲫 。]是哪里的菜?芙蓉鲫鱼是湖南省的一道汉族名菜[名菜是一个汉语词汇,读音为míng cài,指出名的菜肴。],属于湘菜[湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。]系。芙蓉鲫鱼鱼和蛋清[蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。]同蒸,味道鲜嫩,落口即溶。下面我们来介绍怎么做芙蓉鲫鱼。
芙蓉鲫鱼的做法:
主料:鲫鱼750克。
调料:胡椒粉[胡椒粉(hú jiāo fěn),亦称古月粉,由热带植物胡椒树的果实碾压而成,主要产在印度、越南、印尼、泰国、新加坡等国,中国广东省、海南岛也有生产。]1克、小葱20克、姜15克、黄酒50克、盐5克、鸡油[鸡油指的是鸡腹内的脂肪,特别柔软细嫩,因此其油脂很容易溶出,鸡油的传统炼制方法主要有三种。]15克、味精2克、各适量。
做法:
1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,斜切下鲫鱼的头和尾,同鱼身一起装入盘中,加绍酒和拍破的葱姜,上笼蒸10分钟取出,头尾和原汤[原汤,指熬煮某些食物完成之后直接使用没有再向里面加水的汤。]不动,用小刀剔下鱼肉[鱼肉(fish),是指鱼类的肉。]。
2、将蛋清打散后,放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤,加入精盐、味精、胡椒粉搅匀,将一半装入汤碗,上笼蒸至半熟取出,另一半倒在上面,上笼蒸熟,即为芙蓉鲫鱼,同时把鱼头、鱼尾[鱼类的鱼尾,可用于诸多菜肴。]蒸熟。
3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出,头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头,拼成鱼形,撒上火腿末、葱花,淋入鸡油即成。
美食菜谱网小贴士:
湘菜,是中国历史悠久的一个地方菜,汉族饮食文化八大菜系[菜系,又称“帮菜”,是指在选料、切配、烹饪等技艺方面,经长期演变而自成体系,具有鲜明的地方风味特色,并为社会所公认的中国饮食的菜肴流派。]之一,而芙蓉鲫鱼则是湘菜的一大名菜。芙蓉鲫鱼属于湘菜,在湖南是一道很有名气的美味佳肴,在制作上也有着独特的方式,口感极佳。芙蓉鲫鱼不仅质地细嫩、甜润鲜美,具有浓郁的山乡风味,是鱼类中的上品,而且有一定的营养价值和药用价值,由此越来越受人们的亲睐,一般人们去湖南旅游都会品尝这道菜。
鲫鱼又名鲋鱼,也可以叫做喜头,是一种鲤科动物,盛产于全国各地。芙蓉鲫鱼肉味鲜美,肉质细嫩,它营养全面,含蛋白质多,脂肪少,吃起来鲜而不腻,还有一点甜丝丝的感觉;芙蓉鲫鱼也是一种适应性很强的鱼类,主要喜欢栖于江河、湖泊、池沼、河渠中,尤以水草丛生的浅水湖和池塘较多。芙蓉鲫鱼四季均产,但以3月和9月产的最肥,口感也最好。鲫鱼体侧扁而高,体积较小,一般250克左右,大的可达1250克,背部呈暗色,腹部的颜色较浅,体色因产地而异,多为黑色带金属光泽,嘴上没有胡须,鳞较小,鳍的形状和鲤鱼相似。